买回来的排骨不要洗,直接用棒子将2面都敲打几下,每片排骨2面都要多次敲打几次。让肉松嫩些,都敲打好,温热水再清洗后沥干,备用。
洗一下年糕,再让纯净水浸会,再沥干备用。
打一个鸡蛋,放点黄酒,放点酱油,放一点点盐,后捣稀。
鸡蛋捣稀后如图
再把排骨一片一片放进去,让蛋液腌制排骨几分钟。
再放一小碗纯净水,白糖2.5大勺(鸡蛋黄那样大的勺子),酱油2大勺,开大火,等锅热
准备淀粉或面粉1.5大勺,放点纯净水,搅拌.至水状且稀泥,不粘稠或结块。 等上图6⃣油锅热了,调中火再将淀粉放油锅里,边烧边搅拌。
边烧边搅拌后,用筷子试一下甜度,如果甜度鲜味刚好且比较稀,立即盛出碗里。 如果不够甜不够稀,就开小火,再加点绵白糖,加点开水搅拌,边烧边搅拌。 直至稀泥状态且甜鲜即成配料甜酱。
锅洗干净,锅烧干后,锅里放油过锅底即可。
再倒些面粉或炸鸡粉包裹一下排骨,边揉边包裹,待排骨2面都有一层粉后,入热油锅
中小火煎排骨,一般的煎锅可以放2块,同时煎,过1-1.5分钟翻一次,基本翻3-4次即可。
排骨小的话,也可以与沥干的年糕一起煎
排骨表面2面金黄即可出锅
我自己家里烧菜不放味精鸡精啥的,所以酱里不放味精类的。 包裹排骨的粉,如果是小宝宝吃建议不要放炸鸡粉,放面粉更健康。