冰山熔岩？？

作者： -_-mango

据说好利来的冰山熔岩很好吃 嗯，6月7日拔了草 这个配方也很丝滑 但比好利来苦，不腻 希望你们喜欢。

用料

• 材料1
• 鸡蛋 2个
• 色拉油 15克
• 细砂糖 15克
• 热水 45克
• 可可粉 8克
• 低筋面粉 20克
• 材料2
• 黑巧克力70% 90克
• 蛋黄 2个
• 奶油 200克
• 牛奶巧克力33% 20克

冰山熔岩？？的做法步骤

步骤 1

准备可可戚风材料

步骤 2

玉米油可可粉混合

步骤 3

加水搅拌乳化后加低筋粉

步骤 4

加蛋黄搅拌。这个时候烤箱可以170℃预热了。

步骤 5

刚好家里开了柠檬，就滴一点点去腥，没有也无所谓。蛋白打发小弯钩，

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步骤 6

步骤 6

要一勺蛋白到可可糊混合均匀，温柔一点点哈哈，其实也无所谓消泡

步骤 7

喜欢刚混合的花纹

步骤 8

把前面的糊倒回去蛋白霜里，z字搅拌

步骤 9

铺平

步骤 10

170℃ 12分钟 自己留意下 熟了就可以

步骤 11

出来倒扣晾凉

步骤 12

可以用刀照着容器底划出来，也可以用模具直接印出了。这次我用了饼干模具，虽然差了一小圈但也差不多。

步骤 13

可以放一层或两层，看你喜欢 剩下的边角料吃点，就微微苦，不甜，但我可哈。

步骤 14

用的是烘焙巧克力

步骤 15

巧克力放烤箱50℃ 10分钟融化（我放久了，可以不用这么化）

步骤 16

蛋黄打散

步骤 17

奶油加热边边冒泡，因为不是无菌蛋，也可以直接加热到刚刚开，期间最好搅拌下，因为奶油的蛋白质含量高容易在煮的过程中成膜。奶油多次少量加到蛋黄里（要不停搅）。不要成蛋花汤。

步骤 18

过滤，有大量的泡沫。

步骤 19

再过一次滤，分多次加入巧克力里搅拌。拌匀再加。

步骤 20

奶油蛋黄糊糊多次少量加入巧克力里，不停搅

步骤 21

加入蛋糕底中，冷藏

步骤 22

冷藏2小时

步骤 23

室友说有点甜，喜欢苦一点可以不要33%全70%。我觉得刚刚好，不过，这个东西它有点腻！

步骤 24

双倍量，双倍快乐。毕竟蛋糕底是多的。 配方的巧克力是6个的量。

步骤 25

对比照

冰山熔岩？？的小贴士

如果觉得太软了，可以适当增加巧克力或减少奶油量（但因为一瓶奶油就那么多，剩一点也不知怎么处理,一般就加巧克力咯），这大概就是一份加了蛋黄的巧克力甘纳许蛋糕

菜谱创建时间：2020-04-13 16:19:02