不用和面的陕西汤面

作者： 媛媛的美食记忆

记忆中天气有点凉的时候，妈妈总喜欢做汤面吃，种类繁多，有麻食、有旦旦面、有片片面、有剪刀面、有切面、有揪面片儿、也有这道菜谱中的老哇撒，搭配各种蔬菜，连汤带菜带主食的来上一碗，放点油泼辣子，吃得额头冒汗，通体舒畅～老人常说剩一顿的汤面，拿肉都不换！

用料

• 面粉 两汤勺
• 鸡蛋 2个
• 香菇/平菇 5多（平菇七八朵）
• 豆角 8根
• 番茄 2个
• 豆腐 半块
• 豆芽 1把
• 韭菜 50克
• 菠菜 四五棵
• 小香葱 2根
• 生姜 3片

不用和面的陕西汤面的做法步骤

步骤 1

碗中放两汤勺面粉，加半茶匙盐，加水搅拌成比较黏稠的面糊状，筷子可以挑起并滑落，静置至少半小时，面糊醒发期间备菜码

步骤 2

番茄划十字放入开水中浸泡去皮切块，香菇、豆角、韭菜切丁，香葱、生姜切末，菠菜洗净备用，因为家里没有北豆腐，只有南豆腐，打算把南豆腐直接下锅。（往常做汤面都是准备半块北豆腐，切成小丁，番茄炒至软烂出汤出沙的状态时放入北豆腐丁焖一会儿）

步骤 3

热油划散鸡蛋液炒熟盛出备用

步骤 4

放入少许油烧热，放入姜末、香菇，加入一饭匙🥄生抽翻炒，再放入豆角和一盐匙盐翻炒均匀，淋入少许热水焖至豆角成熟即可盛出备用。平时做汤面多用四季豆、平菇切丁一起炒，偶尔用扁豆角、香菇替换）

步骤 5

锅内放少许油加热，下入姜末和番茄翻炒，加入两盐匙盐、一饭匙🥄生抽、半盐匙花椒粉，翻炒均匀，换中小火，用铲子将番茄块碾碎帮助出汤出沙，再放入豆芽和葱花焖一会儿，等豆芽熟了关火备用。（平日炒番茄酱时多与北豆腐丁一起焖炒，豆芽和菠菜一起下锅，临时手头没有北豆腐，只能用南豆腐直接切小块下锅替换）

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步骤 6

步骤 6

菜码炒好备用，一开始在一旁醒发的面糊呈现用筷子可以顺利挑起并缓缓滑落即可。另起锅，放入1200ml水烧开

步骤 7

用筷子夹起大小适中的面糊迅速放入热水中

步骤 8

碗里的面糊夹完，煮到绝大多数面糊团漂浮起来差不多就熟了

步骤 9

放入半份南豆腐块，待再沸腾后下入掰成三段的菠菜

步骤 10

一次倒入炒好的豆角香菇、番茄酱豆芽、鸡蛋的菜码，用大汤勺推匀，再撒入韭菜末，关火前尝汤底的咸淡，根据喜好调整味道，可以加入适量的盐、半茶匙鸡精，喜欢汤底酸味突出的，可以再加入1饭匙🥄的醋，搅匀后关火

步骤 11

盛上一碗汤面放入油泼辣子即可开吃～

步骤 12

面糊团每一个口感都不一样，大的劲道，小的绵软，有主食有菜有汤，营养丰富。

不用和面的陕西汤面的小贴士

1.炒菜码的时候可以盐稍微多放一点，煮面糊团的时候汤能稀释味道，出锅前尝味可能咸淡正好或者略微加一点点。 2.可以不放鸡蛋，改用肉丁，汤面的菜码可以根据个人喜好调整，但炒番茄是必须有的。 3.如果觉得面糊掌握不好稀稠程度，可以和面团，擀面揪面片、细面条、旦旦面（面擀开后切成指甲盖大小的小丁，撒淀粉用双手边掬起轻搓，边抖散）、搓麻食等替换做汤面。 4.汤面没吃完第二顿加热后再吃更好吃，陕西关中当地人常笑言剩汤面，拿肉都不换，可见其美味和对汤面的热爱～

菜谱创建时间：2020-04-13 15:08:42