蓬松暄软「牛奶小馒头」正确✅做法～超“省时间”的冷藏发酵法

作者： 晨妈小厨房

很多宝妈带娃，没有很多时间，前几天刚亲试冷藏发酵面团，非常成功， 宝宝早餐小馒头，营养健康又好吃 我起床就能揉面做馒头了，也省了我不少时间 今天早上我做了2款馒头，女儿都喜欢💕

用料

• 牛奶 250毫升
• 普通面粉 400克
• 酵母 5克
• 细砂糖 适量

蓬松暄软「牛奶小馒头」正确✅做法～超“省时间”的冷藏发酵法的做法步骤

步骤 1

500克面粉➕5克酵母➕适量的白糖➕250毫升“温牛奶”🥛不能全部一下子倒入，一边加入牛奶，一边搅拌，

步骤 2

吸收水的面粉就会成这种面絮状，然后下手揉成面团

步骤 3

面团太干可以少量多次，加牛奶揉成光滑面团，揉不光滑，可以盖上盖子等15分钟后再揉，就会比较好揉些了，因为此时面团已经均匀吸收了牛奶变得好揉很多，

步骤 4

视频中揉至手光，盆光，面团光滑就OK，

步骤 5

把面团用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏发酵，温度调弱些，太冷我怕会影响酵母发挥，我是等孩子睡了，大概晚上10点揉面放入冰箱冷藏

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步骤 6

步骤 6

第二天早上，从冰箱冷藏拿出发酵好的面团，里面全是蜂窝网状，发酵的非常好，等待⌛️面团回温15分钟再揉面，

步骤 7

我用一只手拍的揉面，一般双手搓揉更快，多反复搓揉，历经折叠锤炼，才能光滑无气孔，后期蒸出来出来的馒头才会更优秀，

步骤 8

我们来看看左边👈没有揉好的面团里全部“都是气孔”🙁做出的馒头外观口感都会很差❌。而右边👉排气揉好的面，切开光滑“无气孔”😊这样就可以开始整形做馒头了✅

步骤 9

搓成2条长条，可以看看切面非常光滑，没有一点气孔，这一步真的很重要‼️

步骤 10

切成大小一样的方块，就可以，

步骤 11

把切好的面团，隔开一点排放，不然蒸好会全部粘一起影响美观，在锅里盖上锅盖二次发酵15分钟，最后就可以开始开大火蒸20分钟，闷5分钟，

步骤 12

蒸好了的馒头又白又松软，表面光滑，和外面买的没有差别，

步骤 13

二次醒发蒸出来的馒头，外观白皙，内部结构也非常的细腻，吃起来松软香甜，好消化，我比较喜欢😘

步骤 14

我女儿一口一个，配上白粥刚好，营养健康，

步骤 15

还有一半面团，我加入了蔓越莓碎混合，做了小🐻馒头，

步骤 16

一斤面粉做了2锅馒头，是不是很神奇吖！快动手做起来了，

蓬松暄软「牛奶小馒头」正确✅做法～超“省时间”的冷藏发酵法的小贴士

锅里先放好水，再把做好的馒头放好发酵15分钟，面团明显变大些了，再开火🔥蒸20分钟，闷5分钟，就可以， 只是纯分享自己做馒头过程，并非专业，不喜勿喷

菜谱创建时间：2020-04-13 14:31:15