我买的是已经去骨、捆绑好的肘子。洗净后放入水中，烧开水，去浮沫，后捞出。并烧一壶开水备用，或备高汤。
葱、姜、蒜切好，备好干料和冰糖。
炒糖色：肘子含油脂比较多。炒的时候只放两小勺油就行。冷油冷锅放入冰糖。最小火加热，一边加热一边搅拌，直到冰糖完全融化。 Tips：就是燃气灶最里面那一圈儿有火，或外面一圈很小的火。
继续搅拌至糖变成枣红色，略冒烟，立即放入肘子。
各种翻滚，有一种猪在泥坑打滚的赶脚😂😂 让每一个角落都染上颜色，这个时候颜色已经很诱人了😋
盛出肘子，炒一下葱姜蒜，爆出香味加开水。
肘子再次入锅，加花椒、八角、桂皮、老抽、酱油、料酒烧开。
烧开后的肘子，关火转入电压力锅，选择炖肉模式。
可以中间放气打开一次，或者先设定不太长的时间放气打开。启动容嬷嬷模式😁😁😁用筷子戳戳戳……让里面入味。然后继续煮。我是直接选择了开盖煮模式，又煮了30分钟。一边煮，一边戳。 Tips：我的锅是新买的，所以不确定肉煮到什么程度，也是想中间看看，如果不想中间打开，提前戳也行，但可能比较费力，可以换成叉子试试～（好残忍😱😱😱）
一顿吃不了，可以切片做杀猪菜😁😁😁 直接把酸菜、血肠（本来就是熟的）放到汤里煮就OK了，喜欢粉条最后加，密切观察软硬程度，刚刚变软立即停火，不然容易过火🔥 这个菜也适合不小心肘子盐放多了的补救措施😂 俺们那旮答都是东北人, 俺们那旮答特产高丽参, 俺们那旮答猪肉炖粉条, 俺们那旮答都是活雷锋……
干料可以用：豆蔻、丁香、草果……由于疫情期间，材料不足，没有放。 怕有肉腥味，可以适当多加葱、姜、蒜、料酒、酱油。做肉宜咸不宜淡～