小河里钓到的小鱼处理干净，以白条，翘嘴为主。（宽度不超过3cm的小鱼最好，我嫌麻烦所以鱼头基本都扔了。） 准备葱，姜，蒜，小米辣，切末备用。
小鱼炸制两面金黄。 全程小火，勤转锅，但不要去翻鱼。炸好的鱼是不会粘锅的。一面炸好换另一面炸。
鱼炸好推到一边，放姜，蒜，辣椒炸香。放适量生抽，醋，酱油翻炒均匀，少量白糖提鲜。
从锅边加少量热水，盖盖，中火焖2分钟。
开盖，开大火，撒葱花，关火装盘。