芋泥蛋黄肉松麻薯欧包

作者： 爱做饭的美少女

方子的量比较大可以做8-9个 减半就是4-5个的量 蛋黄肉松真的很绝 无敌好吃 芋泥的调配大家可以根据个人喜好哈 糖量水量可以自行增减

用料

• 面团
• 高筋面粉 500克
• 耐高糖酵母 6克
• 水 220-240克
• 糖 60克
• 鸡蛋 2个
• 无盐黄油 40克
• 抹茶粉 10克
• 草莓粉 10克
• 红曲粉 5-8克
• 麻薯
• 水磨糯米粉 130克（65*2
• 玉米淀粉 20克（10*2
• 糖 60克（30*2
• 牛奶 280克（140*2
• 黄油 20克
• 蛋黄肉松
• 鸭蛋黄 8个
• 肉松 看心情
• 盐 4克（两勺
• 糖 8克（可不加
• 芋泥
• 荔浦芋头 3个（大个头
• 紫薯 2个（小个头
• 淡奶油 20克
• 牛奶 50-100克
• 糖 30克
• 炼乳 10克

芋泥蛋黄肉松麻薯欧包的做法步骤

步骤 1

面团的材料除黄油和抹茶粉、草莓粉、红曲粉以外全部放入厨师机揉出厚膜（先开2档成团再3档搅拌）牛奶可以换成水 不要一次性加入 边搅拌边加入 观察面团状态 建议软一些口感更好

步骤 2

厚膜大概是这样

步骤 3

把面团分成两份 另一份记得盖上保鲜膜保持面团湿度

步骤 4

取一份放入抹茶粉和20g黄油揉至完全扩展阶段俗称手套膜 放在干净的盆里盖上保鲜膜（其实手套膜有没有都行 我觉得影响不大 这次欧包馅多皮薄没有吐司那么高的要求 看个人喜好

步骤 5

另一份面团也一样放入20g黄油和草莓粉以及适量红曲粉

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步骤 6

步骤 6

手套膜如图所示

步骤 7

放入28-30度的烤箱或者室温发酵一个小时左右到1.5-2倍大 放碗水保持湿度 等待期间来做馅料

步骤 8

麻薯材料除黄油外混合均匀 过筛倒入盘中盖上保鲜膜扎几个洞 放入水已经烧开的锅里蒸15分钟左右 蒸到完全无干粉的状态 期间可以检查一下 一定要蒸透 但也不要蒸过了

步骤 9

蒸好后转移到保鲜袋里放入黄油 揉捏均匀 也可以在盘子里疯狂搅拌 那样拉丝效果更好一些 做好后放在一边冷凉 吃不完可以放进冰箱 三天都不会变硬

步骤 10

芋泥建议前一天晚上蒸熟压成泥装放进冰箱 第二天直接加入牛奶和其他搅拌均匀就行 比较合适的状态是如同冰淇淋状细腻的那种 太硬可以多加一些牛奶

步骤 11

8个鸭蛋黄微波炉30秒叮一下

步骤 12

碾碎 越细腻口感越好

步骤 13

锅里放点玉米油或黄油 炒熟 加盐和糖

步骤 14

和肉松搅拌在一起 不加肉松也行

步骤 15

面团发至一点五倍大 戳洞不回缩就行

步骤 16

面团排气滚圆盖保鲜膜醒15分钟 分成多少份看自己喜好 我分成九份面团偏大

步骤 17

擀成圆形的面皮 包入馅料

步骤 18

椭圆形也可以哦 两边捏紧就是细长的欧包

步骤 19

整形完成放入烤箱35度二发1小时

步骤 20

二发完成 烤箱175度预热10分钟 割包撒粉（什么面粉都行

步骤 21

175度35分钟 15分钟后上色盖锡纸盖锡纸盖锡纸！！！

步骤 22

出炉啦

步骤 23

好吃好吃好吃

芋泥蛋黄肉松麻薯欧包的小贴士

第一次发做法 如果疏忽请原谅哦 众口难调 可以根据自己的口味调整 面粉吸水量不同 我用的是皇后高筋面粉 水不要一次性加进去 分次加入

菜谱创建时间：2020-04-13 11:35:00