【健康烘焙】椰风朗姆提子全麦餐包

作者： 爱煮饭的煮憨急

家里的朗姆酒一直消耗不完十分苦恼，用它泡了一些提子，正巧最近吃到了橡木盾的椰蓉蔓越莓欧包，原来果干+椰蓉那么搭配啊！于是自创了一款以椰子风味为基调，配上酒渍的提子，很适合酒鬼们的全麦餐包。味道是很有嚼劲的麦香配上淡淡的酒味，提子和椰蓉相互映衬让甜味更加丰富有层次～完全不同于面包店里卖的又油又甜的餐包！ 全麦餐包的方子基础来自sunny_kreglo老师的课程，非常实用操作少成品效果好失败率低，大家快去买！

用料

• 干性材料需要
• 全麦面粉 145克
• 高筋面粉 105克
• 全脂奶粉 18克
• 海盐 5克
• 酵母粉 3克
• 椰子粉 一包
• 湿性材料需要
• 温水 150克
• 苹果醋/柠檬汁/白米醋 8克
• 椰子油 15g
• 蜂蜜/枫糖浆 30克
• 其余辅料
• 黑葡萄干 小半碗
• 朗姆酒 两大勺
• 椰蓉 45克
• 无盐黄油 3克
• 蜂蜜水 少许

【健康烘焙】椰风朗姆提子全麦餐包的做法步骤

步骤 1

小半碗的葡萄干加两大勺的朗姆酒提前放冰箱腌制一天以上。腌制越久酒味越浓，记得用黑提子。

步骤 2

先把干性材料称重混合好。

步骤 3

再把湿性材料混合好，蜂蜜我用mp的低卡枫糖糖浆替代了。如果不做椰子味的可以把椰子油替换成橄榄油。

步骤 4

先将混合好的液体分次倒入干粉里搅拌，不用一次性全部倒入。搅拌到没有可见的干粉，用筷子一挑可以成团的状态。

步骤 5

盖保鲜膜让面团醒30分钟。

步骤 6

半小时后手沾一点水，伸到面团最底部，抄底将面团拉起，像叠被子一样盖上。每个角都这么做，感觉到粘手再沾一点水继续叠。我在拍摄所以没法双手操作，一定要把面团抻得长一点再叠，让面团得到充分的伸展。

步骤 7

拉伸到面团成团不粘手，也不怎么粘容器，表面有点光滑时加入葡萄干。盖保鲜膜室温发酵60～90分钟。夏天的话60分钟就差不多可以了。

步骤 8

60分钟后可以时不时检查一下状态，正常的状态应该是按下去很快回弹，或者按下去有弹性但没有回弹，这样都是发酵好了。如果按下去跟泄了气的皮球一样就是发酵过度了。

步骤 9

案板上撒一些面粉，把面团倒在案板上充分排气，会有点粘是正常的。把面团分割成九份。

步骤 10

将面团按压成饼状，包入一小勺椰蓉，然后像包包子一样将口收起来。

步骤 11

收口朝下，用搓圆球的力团紧，稍微用力就可以，不用收的太紧绷。

步骤 12

将整形好的面包放入模具内摆好。

步骤 13

盖好保鲜膜放进冷藏发酵10-12小时，不要放靠冰箱门的位置也不要放最里的位置。最多不要超过24小时。

步骤 14

我发酵了大概15小时，冷藏发酵好的面团理想状态应该是压下去有点硬但略有弹性，回弹的很慢，如果完全不回弹就是发酵过度了。

步骤 15

烤箱预热到205度，面包不用回温直接进烤箱烤20分钟。烤到15分钟时盖一张锡纸防止面包上色过度。

步骤 16

烤的期间融化2g黄油，加一小勺蜂蜜水调匀。面包烤好后用毛刷均匀的刷在表面，撒上一点椰蓉，健康又美味的小餐包就做好了！

【健康烘焙】椰风朗姆提子全麦餐包的小贴士

椰蓉馅可以加入一点蜂蜜调合更美味。 吃不完的冷冻保存，要吃再拿出来微波炉解冻模式加热就不会影响口感。

菜谱创建时间：2020-04-13 11:13:58