牛肉切薄片，放入白酒、十三香、盐、糖抓拌腌制，然后准备豆瓣酱。
豆瓣酱加姜片花椒剁碎。
剁成这样，备用。
剁好豆瓣酱紧接着放入备好的牛肉片、米粉抓拌几下再放入鸡精与食用油继续抓拌大概3分钟至均匀。然后放入红薯片。
放入红薯片继续抓拌均匀。红薯片切厚度1.5厘米左右。
摆放入蒸屉（垫纱布），中大火水开蒸20分钟即可。如果肉切的厚，需要蒸30分钟牛肉才会软烂。红薯不要切太薄了，与牛肉同时蒸，太薄会被蒸的过于软烂失了灵魂。如果掌握不好厚薄与火候关系，可以在牛肉开锅蒸到15分钟后再放入红薯片蒸10-15分钟（看红薯厚薄定时间），出锅。
装盘，葱花香菜伺候。
四川人爱麻辣，我们习惯装盘后再撒上些花椒面辣椒面一点点鸡精或味精，拌起吃起来真的很销魂很巴适😊花椒面辣椒面没有写进配方，各位自便。这道菜特别适合平时做饭时间有限的朋友，一次可以多蒸些（这种不打算一餐吃完的话，就不要搭配红薯蒸）放冰箱吃两三天，热一热拌饭配面吃都很不错。
这道菜的灵魂，红油郫县豆瓣，一定要红油哟。之前在其他菜谱里推荐过鹃城牌豆瓣。今天推荐丹丹牌，这两个豆瓣品牌，基本上各自拿下四川人民厨房半边天，两个都不错。
1关于蒸肉米粉，我是在淘宝上四川土特产店里买的原味米粉，没有加任何香料与调味品。超市或网店也有买五香味麻辣味的蒸肉米粉,我不喜欢也不推荐大家买那样的，已经有了调味，那再用我这方子味道会混乱。有时间的朋友也可以自己做米粉，把大米洗净，加几粒花椒两瓣八角小火翻炒大概20分钟，放凉后打磨成粉。我嫌麻烦没必要，直接买滴。 2关于盐味，我这方子是基于蒸肉粉无盐味，如果各位买的蒸肉粉添加了盐或者其他调味品，请将我配方里相应的调料去掉。豆瓣酱已有咸味，注意盐的使用，咸了就毁了一锅好肉呀。 3关于配菜红薯，老家传统做法是不放红薯，我做的家常版放红薯一道菜荤素都有啦，省事儿啊。可以不放也可以换成土豆。