不用熬夜做面包了～成功率高、香软拉丝的北海道吐司（省时的中种法）

作者： DK大白不白

做了很多方子的北海道吐司，二狗妈妈的这方子是成功率最高的，味道最正的。通常我都是前一天晚上把中种面团揉好，室温发酵1小时后，放进冰箱冷藏17个小时（36小时之内都可以哦），第二天中午时拿出来，再次揉好主面团，整型后放在窗台上晒着暖洋洋的太阳进行发酵～ 二狗妈妈的原方子中，是2个吐司的用料，118克蛋白（3个鸡蛋的蛋清），这样做出来的吐司会比用全蛋的洁白，我懒😝做一个吐司，换成1个全蛋，口感上蛋香更浓～

用料

• 中种面团
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 55克
• 淡奶油 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 中种面团 200克
• 主面团
• 牛奶 25克
• 淡奶油 25克
• 高筋面粉 75克
• 糖 45克
• 盐 3克

不用熬夜做面包了～成功率高、香软拉丝的北海道吐司（省时的中种法）的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋、55克牛奶、30克淡奶油、3克酵母放入和面盆中混合均匀

步骤 2

加入200克高筋面粉

步骤 3

揉成面团

步骤 4

盖好，室温发酵至3倍大

步骤 5

这是我前一天晚上揉的中种面团，室温发酵1个小时，再放入冰箱冷藏17小时后的面团状态，满满的蜂窝状～

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步骤 6

步骤 6

中种面团撕小块放入面包机

步骤 7

再加入25克牛奶

步骤 8

加入淡奶油25克

步骤 9

再倒入75克高筋面粉

步骤 10

加入45克糖

步骤 11

3克盐

步骤 12

面包机启动和面功能，和面40分钟，揉成光滑面团

步骤 13

把面团平均分割成3份，揉圆

步骤 14

去一块面团擀开，幹长，折三折

步骤 15

拿起左三分之一处折一下

步骤 16

右三分之一折过去

步骤 17

再次擀开

步骤 18

由上向下卷起来，收好口

步骤 19

放入450克的吐司模具中，盖好

步骤 20

发酵至8分满，盖好盖，放入190度预热好的烤箱，中下层，上下火190度45分钟。

步骤 21

出炉震动几下模具，开盖倒出吐司，晾至温热就可以吃了～ 圆角的北海道吐司，完美

步骤 22

一丝一缕，一点点手撕着吃，蛋奶香浓郁，好吃的停不下来了～

不用熬夜做面包了～成功率高、香软拉丝的北海道吐司（省时的中种法）的小贴士

吐司晾至温热吃着更美味～ 传说中面包要晾凉了吃，特别上网搜了一下，酵母在烤箱超高温下已经失去活性了，就没必要再纠结是不是要晾凉了才能吃～刚出炉当然不能吃的，因为真的会很烫，哈哈哈哈，温热的面包真的要比晾凉后的面包好吃呢～ 我的烤箱是ACA的老款，190度45度烤出来的吐司上色浅，火轻。我试过烤55分钟，这样上色深，但个人感觉火轻的更好吃，大家可以根据自己的烤箱和喜好，调整烘烤时长～

菜谱创建时间：2020-04-13 00:16:56