波兰种黄油香蒜面包

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作者：茉兰周周

一款非常好吃的咸味面包，用了波兰种面，面团口感更加有风味，绵软好吃。这款面包用了波兰种，也称为液种，这里也详细的说一下波兰种的做法；波兰种的制作，不是单纯的水合面种就可以了。材料的顺序有讲究，必须要融化酵母，再放入面粉，这样的酵母菌会很均匀的分布在面团中，发酵的也比较均匀。关于液种发酵：下面有手绘图，主要是看发酵的状态，不是单纯的计算时间。因为每个地区温度不同，液种发酵的时间都是不相同的。液种发酵一般需要发酵到四倍大，表面呈凸起状态，就是一个最高点，然后开始慢慢回落，呈凹陷状态，这种微微凹陷，就是刚好发酵好的状态，表面有大气孔在透气，气孔均匀，内部有很好的蜂窝组织，且有发酵的香味，而不是酸味。可以多次观察。举例：目前室温20度，用常温水融化酵母，再融合面粉。时间是晚上10点，常温下发酵，大约早晨6点就可以发酵好了。同理，温度高，时间就短，温度低时间就会拉长，也可以先室温发酵半小时，激发一下面团，然后放入冰箱冷藏发酵，温度3-5度，根据温度的高低，发酵时间也会不同，设置4度，大约发酵一夜刚好，当然，也会根据室温水温的影响，有偏差，具体还需要自己根据波兰种面团的发酵状态来判断，时间是经验充足的情况下才会把握的不差太多。波兰种的风味：低温3-5度冷藏发酵的风味会比较好，所以通常家庭制作，可以先室温激发30分钟，再转入冰箱冷藏发酵一夜，第二天刚好可以使用，温度可以自己调节3、4、5度都可以。温度低时间长，温度高时间短。自己调节。好了，下面开始制作面包，波兰种做的好，后面的面包风味就不会差，而且出膜也很快。想做出柔软好吃的咸面包，就赶紧来试试吧。

用料

波兰种黄油香蒜面包的做法步骤

步骤 1

首先提前一天晚上可以制作波兰种面，第一步酵母和水，先混合搅拌到融化，不管是干酵母还是鲜酵母，都需要这么做，然后再加入炼奶、奶粉，最后加入高筋面粉。混合搅拌均匀即可。如果不按顺序，直接把酵母面粉等混合在一起，酵母分布不均匀，发酵几个小时就会出现图中的情况，为融化酵母的液种发酵不均匀，气孔有的大有的小，有的多有的少，这样发酵的波兰种，味道也是不够好的，右边的按照顺序融化酵母的波兰种发酵比较好，且分布均匀。

步骤 2

波兰种发酵好的状态，表面有大气泡，有些已经张口呼吸，表面凹陷微微下沉。发酵到这种状态就可以用了，如果没办法立马做需要放入冰箱冷藏保存，并且12小时内使用掉。

步骤 3

简单画了一个波兰种发酵过程图，完成的时候就是微微凹陷下沉的状态。

步骤 4

主面材料除黄油以外，和波兰种面团一起揉成团，可以拉出粗糙的膜

步骤 5

加入黄油，慢速揉到看不见黄油

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步骤 6

再快速揉面至完全拓展阶段，可拉出大片不易破的薄膜。

步骤 7