清爽嫩滑的五彩肉丝，一道镬气十足的粤式小炒

作者： 大拇指老师

这是一道经典的广东镬气小炒，色彩缤纷，营养可口，看着就让人赏心悦目。 这也是极其考验刀工和火候把握的一道菜，小贴士绝对干货，动手能力强的宝贝们赶紧试一下吧！

用料

• 里脊肉 200克
• 青椒 100克
• 红椒（胡萝卜） 50克
• 黄椒（笋肉） 100克
• 冬菇（木耳） 20克
• 韭黄 50克
• 盐 5克
• 糖 3克
• 味精 2克
• 麻油 3克
• 料酒 10克
• 生粉 10克
• 食用油 100克

清爽嫩滑的五彩肉丝，一道镬气十足的粤式小炒的做法步骤

步骤 1

洗净食材，冬菇用温水泡发回软。

步骤 2

彩椒、冬菇、猪肉切中丝（0.3cm粗6-8cm长），韭黄切段，只取靠头那一端，2-3段，蒜头剁成蒜蓉。

步骤 3

肉丝用盐、湿生粉拌匀，再放食用油拌匀。

步骤 4

锅中热油，放入肉丝炒至8成熟，捞出备用；冬菇丝（笋丝、胡萝卜丝、木耳丝）焯水至断生。

步骤 5

热锅冷油，依次放入彩椒、冬菇丝（笋丝、胡萝卜丝、木耳丝）、肉丝、韭黄，翻炒几下，烹入料酒，加入用盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、高汤（水）预先调好的碗芡，快速翻炒均匀，包尾油，出锅。

菜谱创建时间：2020-04-12 22:37:28