200克澄粉和80克马铃薯淀粉混合，加入390克100度的沸水用筷子快速搅拌，搅拌完用保鲜膜或盖子盖起来，醒面5分钟。醒好的面加入40克马铃薯淀粉揉，揉匀后加入7克的油继续揉，揉至不见油即可。面搓条，切成小段。（写的有点多，图片有点少，因为本来没想写方子的，后来一想哪天我的笔记本不见了，还可以找找，所以将就着看哈……）
切成段的面压扁，其他还用不上的面用保鲜膜盖起来，免得面皮发干了。
不需要手粉，直接擀，不粘手的捏。尽量擀薄擀圆，用力擀皮也不容易破（特暴力除外），很方便。专业人士是用菜刀擀的，像我不专业的就这样了，忽略我擀出来的东东，作为不会做面食的南方银，我尽力了。哈哈哈哈……
包上馅，新手不用包太大，馅不要碰到边缘，要不然会捏不起来的。专业的虾饺包法我不会，就按平时包饺子的方法包起来啦，。动作要温柔点，要不然容易破皮。
水开后大火上锅蒸。
因为第一次做，本来也只打算做几个试试，然后馅料的猪肉放多了，饺子就没有那么红了，还好味道还可以，就这样了。
1.据说做熟练了，澄粉和马铃薯淀粉的最佳比例是1：1。这样虾饺最透明。 2.澄粉就是小麦淀粉，马铃薯淀粉（土豆淀粉）不建议换成其他淀粉，因为马铃薯淀粉的延展性最好。 3.虾饺包得大个的就大火蒸10分钟，包小的就7-8分钟，依据自己包的大小调整时间。蒸太久会破皮。 4.第一次做的，可以少量尝试，把配方对应减半（除以2或者除以4）就可以了。