花蛤非常不建议买回来自己养着吐沙！很容易养瘦了！菜市场超市都有卖吐好了沙的！买回来用清水淘洗干净，控干水份放在一边。
干辣椒和杭椒切段，与姜片、花椒粒放在一起。
锅里放油，倒入干辣椒、杭椒、花椒、姜片，小火翻炒至杭椒变成深绿色。
加入一大勺郫县豆瓣酱，继续小火翻炒。请注意，郫县豆瓣酱不是普通豆瓣酱，千万别买错了。
炒出了红油。
转大火，倒入控干水份的花甲，翻炒几下淋入料酒。
再淋入老抽！注意不是生抽！老抽是上色用的，不咸！
敲黑板：重点来了！保持大火，盖上锅盖！焖三分钟左右再揭开。
花甲开始张嘴了，盖锅盖保证了热量集中，不然不容易开口。
加糖（糖的量跟郫县豆瓣酱量差不多即可，郫县豆瓣酱非常咸，不需要额外加盐了），翻炒至花甲基本都开口了，加熟白芝麻，起锅即可。
1.买来就张嘴的花甲都是死的，活的是不开口的！ 2.炒熟后还不开口的花甲最好不要吃，很可能是死的。