古早巧克力蛋糕28*28

作者： 滢滢秋水间

家里孩子小的就不要加可可粉和巧克力了，在低筋面粉多加50克就行了，其他不用改动 我女儿两岁都不喜欢吃，儿子五岁倒是吃的很香。 盘底加了蔓越梅，你们加不加都行 准备材料前，先用纸板把模具加高哦，然后铺上油纸

用料

• 低筋面粉 153克
• 鸡蛋 12个
• 牛奶 120克
• 可可粉 26克
• 巧克力 60克
• 玉米油 150克
• 细砂糖 145克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克

古早巧克力蛋糕28*28的做法步骤

步骤 1

准备好材料 1：巧克力可以先隔水融化 2：把可可粉倒进低筋面粉里面，然后过筛好备用

步骤 2

准备一个无水无油的容器，蛋黄和蛋白分离，先把蛋白放进冰箱冷藏，然后把蛋黄打散

步骤 3

准备一个食物的体温计，把玉米油放去加热到75度左右❗❗❗不要超过80度，❗❗❗如果热度超了，就先把它倒出来一个不锈钢盘子，晾一下，温度75左右把油加入过筛好的低筋面粉里面，用十字法搅拌，不可画圈圈，会起筋，混合之后把融化好的巧克力加进去

步骤 4

重点来了：❗❗❗❗搅拌好面糊，先用温度计测一下看看温度会不会太高，高的话先不要倒入牛奶，等温度降到35度左右再加入牛奶，这样能避免温度太高加入牛奶后变成一坨

步骤 5

加入搅拌好的蛋黄，继续用十字法混合

步骤 6

这是混合好的蛋黄糊，现在预热烤箱上下火150度

步骤 7

打发蛋白糊，往蛋白里面加入几滴柠檬汁和盐，打发到大气泡消失放入三分之一的细砂糖，打发到蛋白细腻放第二次，打发到更细腻有纹路了放入全部细砂糖，继续打发到立起打蛋器有小尖角

步骤 8

蛋白糊分三次加入到蛋黄糊里面翻拌。切记不可转圈圈，因为会消泡。

步骤 9

搅拌好的糊在距离模具20cm高的地方慢慢的倒入。不需要震它，只需要用力转转这个盘，让糊平就行了，然后烤盘放入热水，把磨具放进去，温度调整为：150度60分钟，结束之后不要拿出来，继续130度20分钟

步骤 10

烤好的蛋糕拿出来，把油纸撕开，放在烤网上晾

步骤 11

非常柔软

步骤 12

可以做奶油蛋糕

菜谱创建时间：2020-04-12 17:34:58