我们先来做水油皮，材料准备好。
白糖、猪油、水全部倒入低筋面粉中，打蛋器换上和面钩，搅拌一会稍停一会再继续搅拌，重复10分钟。
面团已经揉出膜，就可以了。拿保鲜膜包好放一边
接下来做油酥皮，200克低筋面粉（图中用的是普通面粉加玉米淀粉1：1的比例调的低筋粉）➕100克猪油直接揉成没有干粉的状态
做好的油酥同样用保鲜膜包起来放一边
最后我们做内馅，蛋黄用白酒浸泡10分钟（蛋黄一定一定要买好一点的，品质差的蛋黄吃起来腥味非常重，根本下不了口）
泡过酒的蛋黄放入烤箱中160℃烤10分钟，注意看火，不要烤得太干了。
等待的时间我们把400g红豆沙分成20份小球
这时候蛋黄也烤好了，吃一点看腥不腥，腥的话刷点酒上去，继续烤个3～5分钟，烤好稍微拿出来晾凉
把烤好的蛋黄放入豆沙中包起来，我一般都是用虎口收紧（包起来不漏就行，随意一点宝贝们）
全部包好放一边
取出之前和好的水油皮面团和油酥皮面团各分成20个球
水油皮在外，油酥皮在内，包起来（怎么方便怎么来，不要纠结是虎口收紧还是捏包子手法）
全部包好，取第一个包好的用擀面杖从中间往两头擀成牛舌装，在从上往下卷起来
全部卷好，在从头取第一个卷好的
继续用擀面杖从中间往两头擀，再从上往下卷起来
全部卷好，取第一个卷好的拿出来
用筷子往中间压一下，注意不要把面团压断了
两头往中间捏起来
包入之前团好的豆沙蛋黄馅（同样不要纠结包的方式，只要不漏馅就行）
要整成高一点的团团，因为加热的过程会扁下来，整高一点出来就是非常好看的圆球了
下面上团高高的手法视频
取一个蛋只要蛋黄（我用的是鸭蛋），鸡蛋鸭蛋都行，只做装饰用来烤是没有腥味的
先刷蛋液再撒黑芝麻，放入烤箱180℃烤25分钟🕰️，烤箱预不预热无所谓，没预热就行多烤5分钟就好了
烤好的蛋黄酥是非常立体的圆，圆滚滚的非常可爱，酥皮层次也很明显。
蛋黄酥的酥皮在制作的时，擀成牛舌装再卷起来，正常情况下是要静置10分钟，这样出来的酥皮层次更明显，但我们只要按顺序放好，每做下一步都从第一个拿起，这样就让每个面团有足够的时间醒发，就不用等待了