将牛肉切成条状进行腌制，我选用的是上好的🐮里脊。
腌制环节相当重要。先放入生抽、老抽、盐、料酒，搅拌均匀。然后滴入冷水不停搅拌，尽量多让牛肉吸水（这是牛肉鲜嫩的关键。然后撒淀粉搅拌，这一步是为了锁住水份。最后倒入少量食用油，拌匀静置半小时。
将配菜洗净切好后，入油锅葱姜爆炒熟后备用。
炒料环节：油热后，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒炒至香味出，将豆瓣酱和郫县豆瓣酱混合后放入继续加少量水翻炒至红油出。再加入水开后，放入腌制好的牛肉条煮3至5分钟。
将配菜置于盆底，煮好的牛肉与汤料一并倒入。将蒜末、花椒粉、干辣椒、辣椒粉、葱花放在牛肉上，用热油泼一下，美味水煮牛肉即可上桌啦~