鮰鱼外表皮上的粘液可以用热烫的水，烫一烫鱼身来去除掉。洗净备用。
将鱼切块，入糖、米酒、蒸鱼豉油、蚝油、鲍汁、黑胡椒粉腌制鱼块。静置15分钟。
铸铁锅内刷一层薄油。姜片、大葱、洋葱铺底。
鱼块码放在铺底的食材上。并淋入腌制料，再码上干辣椒，将剩余的食用油也淋到鱼身上。
小火煮开锅后，中小火焖制15分钟。此时鮰鱼已经飘香了。
起锅前，撒上一把香菜。盖上锅盖，即可起锅。鱼肉鲜嫩。大葱和洋葱的焦香，为菜品增色不少。不到5分钟，锅子见底😂。干得漂亮！下次一锅做两条鮰鱼，一条不够分！
1、今天的这条鮰鱼差不多750克，还是不够分😂建议爱鱼人士，2条鮰鱼一锅菜。 2、今天买到的大蒜很差劲，只能舍弃。建议家里有大蒜的朋友，可以加入大蒜打底。 3、没有米酒，可以用料酒代替。料酒的用量酌情。 4、各调味料可根据自己喜好调整、增减。 5、铸铁锅可以用康宁锅代替。