龙头鱼去肠肚，剪去头、鳍和尾巴，切成两段（切成段是为了下油锅炸的时候鱼短些，不用倒太多油）。
用料酒和黑胡椒腌制（可以同时再加入老姜片，葱段一起腌制去腥）
腌制半小时后，龙头鱼夹出放在厨房纸上吸干水分。
另取一小碗，放入淀粉，把龙头鱼放入淀粉裹满粉后待用。
锅里烧油，6成热时下入龙头鱼，千万不能翻动，慢慢炸，等定型后再翻面，慢慢炸至酥脆，我大约用了15分钟。
炸好沥油，撒上椒盐粉和孜粉。“咔呲”一声咬上，满口溢香。