兔子肉切小块放在盆中，加葱段、姜片、盐、料酒、青花椒码味半个小时以上，干辣椒段用热水泡十分钟，泡辣椒的水不要倒了，后面要用到。
锅热倒入菜籽油，把码味的葱段拿出来丢掉，下兔子肉炒制，加入八角、山奈、桂皮、香叶，这个时候的油是浑浊的，因为有兔子里面的水份被炒出来了，一直炒制油变得清澈透亮，说明水分已经蒸发了，这个时间大概需要10-15分钟，不停翻炒，以防生锅。
水炒干了过后加入泡过的干辣椒段和红花椒，我是四川人，喜欢吃麻辣味，放的花椒和辣椒比较多，你们看自己的口味添加吧～炒大概五分钟过后，加入之前泡干辣椒的水一大碗，继续炒制到水干为止。
制作冷吃兔分为三个阶段，之前的是1⃣️炒制阶段，现在到了2⃣️收汁阶段，加入老抽上色，生抽和盐调味，加入白糖和一小勺醋调味，注意⚠️冷吃兔是以麻辣味为主，不要做成了糖醋味，加糖和醋都只是为了调味，少放一点。
3⃣️调味阶段，加入花椒粉、五香粉、胡椒粉、白芝麻，起锅前加入鸡精，装盘出锅～