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墨送秋波

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作者: 蝶舞翩迁
喜欢无糖无油的法式面团,喜欢墨鱼肠,喜欢芝士,也喜欢菠菜,所以就有了这个面包。 法国老面需要隔夜冷藏后再使用,做法在小贴士里。

用料

墨送秋波的做法步骤

步骤 1

菠菜去梗洗净,擦干备用。

步骤 2

马苏里拉碎提前解冻,奶油奶酪切小块,墨鱼肠切小块。

步骤 3

将百合花、麦芽精、水倒入搅拌缸内,低速拌匀后静置20分钟。 将酵母、法国老面加入搅拌缸内,低速拌匀。 将盐加入搅拌缸内,低速拌匀后转中速搅拌至面团表面光滑,大约9分筋,面团温度24度。 取出面团,将菠菜叶、马苏里拉、奶油奶酪、墨鱼肠用切拌的方式均匀混入面团。

步骤 4

28度一发60分钟后排气翻面,继续发酵30分钟。

步骤 5

取出一发完成后的面团,平均分割成7个面团,滚圆,放入烤盘内。

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步骤 6
步骤 6

放入发酵箱内,温度32度,湿度75-80%,发酵60分钟。面团表面刷橄榄油,撒适量黑胡椒和欧芹碎。

步骤 7

烤箱预热220度,烤焙时间12~15分钟。

步骤 8

出炉后刷橄榄油。

步骤 9

咬一口,外脆内软,浓浓的芝士香,加上菠菜和墨鱼肠,口感丰富有层次。

步骤 10

每一口都是惊喜(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

墨送秋波的小贴士

法国老面: 百合花100克 盐2克 麦芽精0.6克 水140克 低糖干酵母0.4克 做法和本配方的面团是一样的,酵母和盐不加,其余材料混合均匀后自解15~20分钟,然后加酵母低速拌匀,再加盐低速拌匀,然后中速搅拌至面团光滑九分筋,28度发酵半小时后翻面放入冰箱冷藏隔夜使用,可保存三天。 配方内的低糖干酵母可以替换成新鲜酵母,重量乘以3就好了。 我用的是日式法国粉,也可以替换成T55、T65,但是由于不同的粉吸水量不同,可能面团会稍微湿一些,可以自己调整水量 我的烤箱是西门子嵌入式,如果可以调上下火的烤箱可以试试上火240,底火200。

菜谱创建时间:2020-04-12 12:19:15
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