1.买了现杀的牛蛙洗净斩块备用。
2.牛蛙里加适量蚝油、胡椒粉、五香粉、六月鲜酱油、料酒、蛋清和淀粉搅拌均匀腌制半小时。淀粉不要放太多，放多了做出的成菜品相不好。
3.准备好其它配料，怕辣的亲可以调整辣椒的比例。我用了两种泡椒，比较入味但是挺辣的。
4.起油锅，将腌制好的牛蛙下锅滑炒至七成熟捞出备用。
5.另起油锅爆香青花椒和姜蒜末。
6.下泡椒煸炒，再加一勺豆瓣酱炒匀。
7.倒入牛蛙翻炒片刻，加入120克左右啤酒烧开。然后煮2分钟左右让牛蛙肉入味，我觉的牛蛙肉要煮熟了食用才放心。
8.锅中加适量盐和生抽调味，最后加入葱段翻炒10秒左右即可出锅。
9.撒几个鲜椒点缀一下，馋嘴牛蛙就可以开吃啦！
10.果真是米饭杀手，又要长肉肉的节奏。
1.牛蛙一定要腌制一会，这是为了让肉质嫩滑和入味。 2.烧牛蛙的时候建议用啤酒，这样做出的口感更鲜美。啤酒也同样适用于烧龙虾和红烧鱼，代替高汤提味。