买来牛腱子肉用水洗干净 一定把外边不规整的碎肌腱膜切除，但是不要去筋。这样烧熟好切 牛腱子切大块，冷水下锅，锅内加1小块姜，3根葱，大火迅速焯水，水开2分钟即可 捞出牛肉放入凉水，让牛肉收紧 把牛肉除盐以外的所有材料放入铸铁锅 冷水下锅 ，➕水让牛肉完全浸没在汤里面。
大火烧开转最小火2小时。 在1.5小时的时候➕盐，尝一下需要咸一些，才能入味。 关火，不开盖子，浸泡12小时，切片。
肉质有弹性，很入味。