鸡脚洗净,去脚趾;
热水煮鸡脚,放盐、胡椒、料酒、姜片去腥,煮10分钟;
冷水漂洗鸡脚两遍,放入冰袋降温20分钟;
辣椒面在锅里炒至深红色,放草果面、花椒面继续炒香,炒至微糊,类似于糊辣子一样的就行;
料汁:炒好的辣椒面放碗里,放生抽,老抽、盐鸡精调味;
配菜:洋葱切小块,芹菜切段,如果觉得不够辣的可以放上小米辣;
将配菜和料汁放入鸡脚中拌匀,鸡脚封上保鲜膜,放入冰箱冷藏2-3小时即可,4-5小时会更入味噢。