鱼头去腮去黑膜，清洗干净，我山姆店买的处理好的。
鱼头撒料酒，抹盐、白胡椒、姜丝，按揉腌制10分钟
炒蒜蓉剁椒。锅内下油，油热后炒香蒜末，加入多半瓶剁辣椒（坛坛香小瓶装，我爱吃剁椒，放得多），加入白糖、少许生抽、黄酒、蚝油，觉得剁椒不够咸的可以加点盐，看个人口味。盛出备用。
姜切片铺盘底，放入鱼头，入开水锅中蒸5分钟，端出倒掉有腥味的汁水
铺上炒好的剁椒，继续入开水锅中蒸10分钟
关火端出鱼，表面淋蒸鱼豉油，撒上香葱碎，烧热油，量别太少，趁热浇到鱼表面。就好啦。
还可以在炒剁椒的时候加点豆豉。最后我喜欢煮一碗面条，拌剁椒鱼头的汤汁吃。