酸菜清洗干净，挤干水分，从梗的部分按照叶片的纹理撕成一条条的，然后切成丁备用。如果酸菜是带着根部的粗梗的，这个部分不要丢，把老皮剥掉，里面的茎也是可以吃的，同样切成小丁，脆脆的口感特别好！
起锅烧油，油热后放入剁椒（或者辣椒蒜和姜沫），爆香放入酸菜丁翻炒，不断翻炒约5分钟左右，待酸菜水分挥发的差不多，淋入适量生抽，继续翻炒。
喜欢鲜辣口味的，此时可以再放入一些新鲜的辣椒和蒜末，不放也可以。淋入生抽后继续炒1分钟左右，就可以放鸡精，翻炒均匀装盘了。
鲜辣酸爽，非常下饭，敬请享用。