蛋黄最好不要用真空的鸭蛋黄，口感不好，腥味比较重。选生的咸鸭蛋，不是很快吃可以带泥冰箱冷藏存放。
洗净泥，洗净生的鸭蛋冷藏大约在冰箱也能放一周。
偶尔会磕出双黄蛋。
鸭蛋敲开，洗净，一定要把鸭蛋上的薄膜撕掉，那是鸭蛋的腥味来源。
喷上酒，我用了以前做叉烧剩的玫瑰露酒，可以用高度白酒替换，只是缺少了一些玫瑰香味。
可以用烤箱烤，我烤的量少还是用了空气炸锅，没预热用了三分钟，预热过的空气炸锅大约烤两分钟就可以了，皮稍微结壳就好不要靠出油。
泡上油，冷藏保存，吃的时候再烤会比较油亮，我做蛋黄酥、蛋黄月饼也是会这样处理蛋黄。