奶油奶酪125克、黄油30克和牛奶50克混合在一个盆里（我看其他人的攻略说为了减少颗粒，可以先把黄油和奶酪搅拌均匀再加牛奶），准备一个更大一点的盆，加入热水（水温略有点烫手就可以了，水不能太烫，以免食材水油分离），把加了三样材料的小盆放入有热水的大盆中，隔水搅拌至细腻顺滑的状态。搅拌的过程要有耐心，千万不能有水进入小盆中。
搅拌好后，可以把小盆拿出来，分次加入三个鸡蛋黄，每加入一个蛋黄，就搅拌均匀。
筛入25克低粉，Z字形拌均（千万不能搅拌哈）。然后把蛋黄糊放入热水盆中温热以免面糊起疙瘩（打发蛋白的过程中也要时不时的翻拌下蛋黄糊，我一般是在加白糖时就搅一下）。
蛋清中加入几滴柠檬汁（我是加的白醋），低速打发至大气泡，加入第一次10克白糖，低速打发至无泡加入第二次20克白糖，低速打发至有纹路加入第三次15克白糖，打发至提起打蛋器有大弯沟就可以了（不要打发太过，据说打过了蛋糕做出来口感没得楞个细腻）。
烤箱预热150℃
取出热水中温着的蛋黄糊，特别注意把盆底的水揩干净（以防万一水滴掉入蛋白液中）再操作。三分之一蛋白液加入蛋黄糊中翻拌（翻拌手法：刮刀3点钟方向入，10点钟方向出），翻拌均匀后全部倒入蛋白液中，翻拌均匀。
因为是隔水烘烤，为了防止水进入模具，混合好的蛋糕液倒入固底6吋模具中，没有固底模具的外层包锡箔纸（要包严实哟）。我直接用的烤盘，烤盘有点大，为了使蛋糕有一定的高度，我用硬纸块隔离烤盘自制了一个小一点的空间装蛋糕液，烤盘内侧用烤纸包一圈，方便脱模（哈哈，办法总比困难多。下张图片可以看出烤纸虽然包得不好看，不够平整，但是点都不影响成品的口感）。
用刮刀稍微把面上抹平，轻轻晃荡或敲烤盘（不要重重的墩烤盘，以免出现布丁层，我遭过）。
大烤盘中注入自来水，不能加少了哟（看我图片里面的水位，大约1.5厘米），烤干了的话温度就太高了，装蛋糕液的小烤盘放入注水的大烤盘中，126℃烤60分钟（温度设置要看自己烤箱的脾气，这个只能自己摸索，原理就是低温烘烤）。
烤好后不急于拿出来，在烤箱中放30分钟再拿出来。不用倒扣烤盘，撕掉烤纸，取出蛋糕，切块后冰箱冷藏。
刚做好的蛋糕口感就很细腻（老公忍不住吃了两块，我不准他再吃），冷藏一晚上后，哇塞，简直不要太好吃！