同学给邮了一箱芋头，每个大概500克，做这道菜一个芋头足够了。
芋头洗净，去皮，切条，条宽约1厘米。
锅中放1厘米高的油，烧8成热（筷子插进去四周起泡，大火烧油）
转中小火，下芋头。（保持中小火）
炸至芋头膨起一层壳～即可出锅（第一次炸大概2～3分钟），锅中继续烧油1分钟（保持中小火）
待油温升高，放入芋头炸第二次，炸至用筷子夹芋头表面，能感受到芋头条变硬，表面起硬壳，即可关火，捞出芋头。第二次炸大概1分钟。（保持小火）
炸好的芋头条有一层浅金色的硬壳，如图。
熬糖浆：锅里涂一层油，加2勺白糖、2勺水（炒菜用的大勺子）
大火煮糖水2分钟，不断晃动锅底。（大火）
锅中起大泡，转小火，间或晃动锅底，继续熬。（小火）
熬至锅中糖浆出焦糖色，能闻到焦糖香味（保持小火）
用筷子蘸糖浆，吹凉筷子尖，糖浆能拉丝，糖就熬好了。我熬糖用了15分钟。做挂浆想要包亮晶晶的糖壳，诀窍在于熬糖的过程中，不要用勺子筷子等搅拌糖浆，会翻砂。
将炸好的芋头条倒入锅中，关火，用筷子翻动芋头条，使芋头条都滚上糖浆。
出锅。（盘子底先涂一点熟油，防粘底）
每夹一块都能拉出细长的糖丝～～～～准备一碗凉白开，蘸着水吃～糖壳酥脆，芋头绵软，吃一块满口香甜。
胖狗子今天帮忙干活了，奖励了它一块芋头～