冷吃牛肉（内蒙人炒自贡美食）

作者： lovelypig_张枫滟

用料

• 牛肉（上脑） 500克
• 干辣椒丝 50克
• 蒜 一头
• 大葱 一段
• 盐 2小勺
• 糖 10克
• 老抽 2小勺
• 花椒 一把
• 料酒 2勺
• 八角 2个
• 桂皮 半块
• 香叶 4片

冷吃牛肉（内蒙人炒自贡美食）的做法步骤

步骤 1

我用的牛上脑，泡出血水，泡一会就换一波水，我泡了两个小时左右，换了5次水。切成四块。我在冰箱拿出的冻牛肉，所以泡了。新鲜的直接煮就可以了。

步骤 2

配料和料酒用来煮牛肉。（蒜用一头中的两瓣就可以）

步骤 3

冷水下锅开始煮。水开后变成中小火，大概煮一个小时左右。用筷子很容易戳动就可以。

步骤 4

辣椒丝，我用了50克，就是杞参辣椒丝一袋。煮上牛肉就把辣椒丝用冷水泡。

步骤 5

蒜不用切沫，切小块就可以，最后炒出来会发现辣椒丝和蒜比牛肉好吃。

步骤 6

牛肉煮好，凉透再切丝。切丝越细越好，我刀工不好，这样就行了。

步骤 7

热锅冷油，油温8分热，油一定要多，感觉像炸牛肉似的，大火，牛肉炒5分钟左右。 再放入糖和老抽上色，这时候可以尝尝要不要放盐，倒入蒜炒香。

步骤 8

牛肉可以盛出，也可以不盛。倒入辣椒丝翻炒，大概5分钟左右就可以了。

步骤 9

装盘，撒点熟白芝麻。冷了再吃。

冷吃牛肉（内蒙人炒自贡美食）的小贴士

冷了油也不会凝的，非常好吃。 吃完了，盘子里剩的油，煮点面，拌面特别好吃！

菜谱创建时间：2020-04-11 21:31:18