我用的牛上脑，泡出血水，泡一会就换一波水，我泡了两个小时左右，换了5次水。切成四块。我在冰箱拿出的冻牛肉，所以泡了。新鲜的直接煮就可以了。
配料和料酒用来煮牛肉。（蒜用一头中的两瓣就可以）
冷水下锅开始煮。水开后变成中小火，大概煮一个小时左右。用筷子很容易戳动就可以。
辣椒丝，我用了50克，就是杞参辣椒丝一袋。煮上牛肉就把辣椒丝用冷水泡。
蒜不用切沫，切小块就可以，最后炒出来会发现辣椒丝和蒜比牛肉好吃。
牛肉煮好，凉透再切丝。切丝越细越好，我刀工不好，这样就行了。
热锅冷油，油温8分热，油一定要多，感觉像炸牛肉似的，大火，牛肉炒5分钟左右。 再放入糖和老抽上色，这时候可以尝尝要不要放盐，倒入蒜炒香。
牛肉可以盛出，也可以不盛。倒入辣椒丝翻炒，大概5分钟左右就可以了。
装盘，撒点熟白芝麻。冷了再吃。
冷了油也不会凝的，非常好吃。 吃完了，盘子里剩的油，煮点面，拌面特别好吃！