两个鸡蛋打散备用。给平底锅用油刷抹上油，然后用小火加热到不烫手，移锅到冷抹布上，倒入两三勺子蛋液，转动平底锅，让蛋液均匀的在锅底少许的凝固，移锅到小火上，继续转动平底锅，直到蛋液完全凝固。
用筷子轻轻戳皮的边缘，慢慢剥离蛋皮并揭开蛋皮，反过身继续铺平，小火加热，五到八秒钟就可以起锅，揭起来，平铺到盘子里。
第一张蛋皮就算成了！第二张蛋皮如法炮制就可以了。不过制作第二张蛋皮的时候需要给锅底降温，可以移锅至冷抹布上，再倒入蛋液，给锅底降温后再倒蛋液，可以防止蛋液在锅底迅速凝固，这样蛋液才可以尽可能薄的平均平铺整个锅底！
两个蛋可以摊七张蛋皮，六寸左右的平底锅。然后将每张蛋皮三折之后摞起来，切百叶丝一样。这样就大功告成了！
在喜爱的粥里的加入精心制作的蛋丝，幸福无比！