可盐可甜的艾草青团

作者： 打瞌睡的厨小白

🍃经常看到元祖的艾草大福广告，这个清明节自己也动手试试。回老家祭祖，满地的鲜嫩艾草，甚是可爱！欢欢喜喜摘了很多最嫩的尖儿，多的冰冻保存了，留着以后用。 第一次做非常顺利，微调了配方后又做了一次，果然更好吃了😋发圈后很多人问，就写个菜谱吧，现在记忆力也不太好了，下次自己再做，找起来也方便。 这个配方能做40个大小50克左右的团子，有点多，操作的时候自行减量吧，个人觉得面团用这个方子一半的量更好揉。 部分步骤的图片没来得及拍，有些图又删掉了，就自行脑补吧😄据说可以用抹茶粉、菠菜泥等替代艾草泥，毕竟一年也只有这个时候才有鲜嫩艾草。

用料

• 糯米粉 400克
• 粘米粉 40克
• 澄粉（小麦淀粉） 180克
• 艾草泥 300克
• 开水 240克
• 猪油 5克
• 白糖 8克（可不放）
• 咸蛋黄肉松馅
• 生咸蛋黄 20个
• 海苔芝麻肉松 150克
• 猪油 8克
• 李子柒蛋黄酱 20克
• 红薯馅
• 红薯 80克
• 纯牛奶 20克
• 黄油 15克
• 炼乳 5克
• 玉米油 少许

可盐可甜的艾草青团的做法步骤

步骤 1

1.新鲜艾草用清水淘洗几遍后，放入开水中煮1～2分钟，怕蒸好后变色的可以放一点小苏达一起煮，捞出后稍微沥下水，立即放入冰水中浸泡几分钟固色，再捞出沥水，放入破壁机打成泥，尽量少加水，颜色会更好看。打好后要是水太多可以沥出汁水，纯泥包出来颜色更深。2.猪油、白糖放入容器中隔水融化；鲜开水一次性倒入澄粉中，用筷子搅拌成团，揉匀；艾草泥加热至50度左右，以上材料和糯米粉、粘米粉一起混合，揉匀，称40克捏成团包一个试下干湿，面团裂口就用小勺逐次加水，太湿就加点糯米粉，揉好的面团用保鲜膜盖住防干。

步骤 2

1咸蛋黄肉松馅。咸蛋黄蒸熟捣碎，不用太碎。平底锅小火放入猪油，翻炒蛋黄和肉松7-8分钟，拌入李子柒海盐蛋黄酱，捏成20克左右团子；2红薯馅。红薯蒸熟，倒入牛奶打成泥，平底锅放入黄油炒，待红薯充分吸收黄油后倒入炼乳接着翻炒几分钟。3包馅。艾草面团40克，搓圆、压扁，像包汤圆那样揉成圆团。包的过程中随时要把面团用保鲜膜盖好，防干。（多余的艾草团压成饼状，放入开水中煮，浮起来一分钟后捞出，也是很好吃的哦，纯纯的，蘸糖、酱都是可以的）

步骤 3

蒸阁刷玉米油，摆好团子，冷水蒸，水开后中大火蒸12分钟左右，可以明显看到颜色逐渐变化。

步骤 4

蒸好后立即揭盖，不用焖，刷上一层玉米油。（大晚上做的，苹果摄像头😓厨房灯光也不够亮，见谅）

步骤 5

第一锅蒸好啦！稍微放凉后取出。

步骤 6

第二锅出炉啦！红薯馅儿太软，没那么好包，有个漏馅儿了😂将红薯馅裹在咸蛋黄馅外，咸甜咸甜的也很好吃，而且更好包。

步骤 7

摆盘。

步骤 8

美好的事物当然要分享😁

步骤 9

开吃啦，图片上是30克皮，20克馅，馅没有炒，用沙拉酱拌的，传说中的网红馅，但感觉没炒后香，艾草味有点淡，后面皮多加了10克。

步骤 10

用保鲜膜一个个包好，就不会粘一起了。放冷后皮有点硬，吃之前再蒸热就会重获Q弹啦。

可盐可甜的艾草青团的小贴士

1.用温热的艾草泥，揉面会更容易； 2.先准备好馅儿再揉面； 3.猪油可以替换为任意你喜欢的油。

菜谱创建时间：2020-04-11 21:23:52