准别材料，我选择了1.6公斤的凤梨四只，加起来差不多6.4公斤。削皮切块后差不多是3200克，然后统统放进了原汁机，我是真的懒，各位如果有劲的话建议可以手切手动榨汁也许效果更好。原汁机出来的渣正适合做果肉，同时还能喜获4壶凤梨汁。
我可能买的凤梨比较多汁，最后出来的果肉就908克，搭配了203克的太古黄冰糖以及180克的麦芽糖。黄冰糖如果很大块，切记用刀背加工成小块的，为下一步熬制做准备。
然后开始你无情的熬煮吧，把凤梨和黄冰糖一起熬，撒上一点点的盐，就做菜时放的一小勺就可以了。火候的话注意小火，如果冰糖小块的话，你很快就能看到冰糖融化了，那你就可以放麦芽糖了，接着又是一波小火熬煮，记得不停翻炒。一共做过两次凤梨酥，我每次都吐槽熬到断臂，宛如维纳斯，呼呼～～加入麦芽糖可能会出现我这样出水的情况，那可以选择稍大一点的火收收汁。
熬成金黄色，有点粘粘的，那恭喜你修炼成功，可以放在碗里自然放凉。
放凉凤梨馅的过程，就可以准备酥皮啦，黄油加糖和盐用打蛋机打到发白，然后加入3个鸡蛋的蛋液，用打蛋机充分搅拌均匀，打蛋机就可以休息啦，刮刀上场，把所有的低筋粉、高筋粉、奶粉和扁桃仁粉筛进去，我的扁桃仁粉有点粗了，筛不出就直接加进去了，问题也不大。用刮刀充分搅拌成一个团团。
团团可以让它睡个30分钟的美容觉，苏醒后会更好杆开。这时候你可以分下凤梨馅，分成14-15克大小的60个圆球备用。
面团团醒好后可以分成20-21克大小的60个团子，然后用面团把凤梨馅包起来揉圆。包法我就用的包汤圆的手法。
然后把包好的团子放进模具，我的模具选大了，6.75*3.48的，其实我觉得5.05*3.85的正方形的可能更适合。上下火160度，预热2分钟。
预热后，还是160度，先烤个15分钟，拿出来用夹子翻面，我翻面的时候就能脱模啦，模具拿出来正好准备下一批的。翻面后，再烤10分钟就可以了。每家烤箱品牌不一样，威力不一样，可以根据颜色判断，我觉得两面都有点焦焦的就可以了。
然后最重要的是摆盘拍照和包装了，送礼体面过人，至少是自己的心意啦。
我这个配方做了60个凤梨酥，大家可以酌情调整配比，个人觉得凤梨酥对新手村来说还是有一点点难的，可以先从简单的入手哦。