店用新疆鸡肉炒（米粉年糕宽粉土豆粉馕）

作者： v微甜

在新疆貌似很难找到一个不爱吃炒米粉的新疆丫头子，闺蜜朋友结伴去吃个爆辣鸡炒牛炒都是再平常不过的事，我也很爱吃，这也是在新疆伊宁市跟一个师傅学的炒米粉，其实也不敢说是最正宗，但是确实有那个味道，翻翻淘宝新疆炒米粉都还挺贵的，如果你不在新疆又想念家乡味道，或者爱吃辣想尝尝新疆炒米粉真的都可以试试鸭

用料

• 粗米粉 一把
• 芹菜 适量
• 酸莲花白 适量
• 鸡胸肉或牛肉或者火腿肠 适量
• 西红柿 适量
• 葱姜蒜末 适量
• 淀粉 少许
• 天车香辣酱 适量
• 泡软的辣皮子 一大把
• 花椒粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 耗油 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 豆瓣酱 适量
• 笑厨番茄酱 1包
• 老抽 适量

店用新疆鸡肉炒（米粉年糕宽粉土豆粉馕）的做法步骤

步骤 1

我是网上买的广西干米粉，最粗的那种，比起新疆炒米粉还是细了不少，但是自己吃也是可以用的，可以把米粉替换成土豆粉，宽粉，年糕以及馕～你爱吃的都可以，酱通用的～我买的这个米粉，提前用冷水泡了一夜

步骤 2

酸菜芹菜切好，米粉里通常是小白菜芹菜酸菜，可以自己选择爱吃的

步骤 3

这种干辣皮子用水泡软，热水冷水都可以，热水比较快，需要用重物压一下，避免往上漂

步骤 4

鸡胸肉切大片，用料酒胡椒粉盐腌制一下，上一点淀粉

步骤 5

辣皮子剁碎

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步骤 6

步骤 6

西红柿剁碎，如果没有番茄酱颜色会差一点，西红柿的量就要多一点，有番茄酱一个大西红柿就够了

步骤 7

葱姜蒜末准备好

步骤 8

因为在朋友家做的，她准备了两大块鸡胸肉，因为鸡肉量太大，所以我先把鸡肉炒了一下，如果没有这么多鸡肉，可以酱炒好了先下鸡肉

步骤 9

油比平时炒菜要多一点，下多好的线辣子小火煸炒，感觉水分炒干的差不多了，

步骤 10

下香辣酱和剁碎的豆瓣酱，豆瓣酱少一点，香辣酱多一些，小火慢慢煸炒，推荐天车香辣酱，这个吉香居是朋友买错了😂

步骤 11

再煸炒一会加葱姜蒜再煸炒一会，火不要太大啦

步骤 12

然后下西红柿酱和西红柿，一定要油稍微多一点，

步骤 13

下鸡胸肉翻炒～

步骤 14

下米粉，因为这个米粉真的有点硬，所以先下去，喜欢吃脆嫩的芹菜可以晚点下，喜欢吃软的蔬菜和米粉一起翻炒，主要还是看米粉硬不硬，个人喜好灵活运用

步骤 15

然后加水，适量的添加盐，胡椒花椒，生抽，加水的量也取决于你喜欢米粉的软硬，还有米粉本身的软硬，火不要太大，容易粘锅，不要离开要时不时推下锅底，最后大火收下汤汁也可以

步骤 16

出锅前加老抽耗油和鸡精～

步骤 17

辣辣烫烫的炒米粉就好啦～上图这个炒米粉因为没有番茄酱和老抽，所以颜色比外面卖的颜色要淡一些～但是味道真的没的说，辣味十足，缺点大概是这个米粉真的有点硬，如果换成鲜土豆粉，软软糯糯也是特别好吃的！如果你喜欢炒米粉，又不愿意每次都这么麻烦，可以把这个酱一次多炒一点出来，先别放番茄酱，放冰箱里保存一个星期没有问题的，想吃的时候做起来就方便了，炒菜炒拉条子都可以！外面餐厅也是一次熬很多酱，做起来就方便了！

店用新疆鸡肉炒（米粉年糕宽粉土豆粉馕）的小贴士

这个炒米粉，我真的毫无保留公布给大家，也是某个店用配方，我尽可能的还原了，如果有什么疑问可以问我，感恩下厨房，我遇到的厨友都很友善～希望你们都能做出自己爱吃的味道！封面是同样方法炒制的土豆粉，一样q弹好吃！

菜谱创建时间：2020-04-11 19:44:08