鸡爪洗干净，脚趾甲，待用
辅料预处理做好，洗干净备用
将鸡爪切成两段，大一点的切成三段，有利于后期入味。
葱姜蒜切成末，辣椒切成一小段。
锅中倒入冷水，下鸡爪，加入一勺盐（勺子是一般调味品盒中的勺子）+两瓶盖料酒+几片生姜+一根葱切断，此处是帮助去腥味。 大火烧开后，调中火煮10分钟，过程中不断的把浮沫撇出来。这样最后出锅的时候就不会带出浮沫。 另一边，准备一盆凉水，煮10分钟后，撩出鸡爪放入凉水中，冷热交替可以帮助肉质Q弹。鸡爪基本常温后进入下一步。
在冷却的过程中，准备调料，勺子形状如图，8勺生抽，6勺陈醋，半勺糖，搅匀。
待鸡爪冷却后，装入调料中，同事倒入准备好的葱姜蒜，辣椒，上下搅拌，帮助鸡爪入味，再挤点柠檬汁增加清香。
最后放上几片柠檬片至于表面，点缀。
菜单中的调料，口感适中，不会太酸辣，如果口味重的话，可以自行加生抽。另外建议腌制4小时后再品尝会更入味。调料汁较少，在腌制过程中最后多翻几次，帮助上下入味，或者选用矮胖的容器。