1、500克鸡腿，洗净，用刀划开鸡肉，便于腌制入味，加入盐、花椒粉、料酒，两面翻揉腌制30分钟；
2、大葱切段、生姜切片、干红辣椒、桂皮、八角、香叶、草果、花椒粒、青麻椒洗净入锅煮沸，煮开后转小火，做汤底；放入腌制好的鸡腿，煮十五分钟，用筷子戳通即可；捞出鸡腿，用冷水浸凉，随意手撕；
3、留取汤底一晚；洋葱、大葱切丝，用热水焯水，捞出放入盘底当垫菜；
4、青、红小米椒切小段撒入盘内；开最小火，锅内放入油、花椒粒、青麻椒、慢熬出香，加入汤底、盐、生抽、醋、糖进行调味，烧开后浇入盘内，冷却浸味，即可食用；