家常菜集

作者： YR30

@万能凉拌汁： 将炒熟的花生碎，红美人椒斩碎放入碗中。 辣椒的多少因人而异，可根据家人和自己的口味来，喜欢吃辣就多放一点 调汁：然后在碗中依次加入蒜蓉、香葱、1匙焙干的白芝麻、50克醋、3匙生抽、2匙香油、1份橄榄油、1份料油、5克白糖。 @万能水油炒糖色比例: 炒糖色是很多人最头疼的事情，如何把糖色炒得红亮剔透，这里面可有很多技巧，万能水油炒糖色比例，白糖150克，油30克，水120克，换句话说，也就是糖、油、水的比例为5:1:4 @调制烧烤酱：取一只容器，加入1勺海鲜酱，1勺甜面酱，1勺蚝油，1勺孜然粉，半勺辣椒粉，1勺料酒，1勺酱油，充分拌匀即可。 @调制刷羊肉料:取一只容器，加1勺甜面酱，1勺花生酱，2勺芝麻酱，1勺蚝油，1勺花椒盐，1勺冰糖，1勺生抽，1勺香辣椒油，分次兑水拌匀即可。 @万能葱油汁（搞定凉拌黄瓜、白肉）：热锅凉油放入葱花炸至葱白略微变黄后，下入花椒稍微炸香取出。碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐，搅拌均匀即可。 @万能蒜泥汁（蒜泥茄子、蒜泥空心菜）：蒜捣成泥，入碗。加入生抽、香醋、高汤、白糖、芝麻油、盐拌匀。 @万能鱼香汁的做法: 鱼泡椒加上郫县豆瓣酱，2勺米醋，2平勺白糖、2勺酱油和盐、葱姜蒜混合均匀就可以了。 前三者负责酸甜，最后的一点盐和葱姜蒜除了激发鱼香味，也能平衡酸甜，吃起来才不腻。 不过需要注意的是：①泡辣椒务必选用鱼泡椒，由鲜活的鲫鱼和辣椒发酵而成，炒出来的菜品才能达到正宗鱼香口！ ②鱼香汁想要好吃，葱蒜姜的比例是关键：完美比例为1:2:3：即为1份的葱、2份的蒜、3份的姜。（一定要重用姜，才能出鱼香口） @万能锅包汁：碗中放入1勺生抽，1勺蚝油，1勺香醋，1勺番茄酱，1勺糖，1勺老抽，3勺清水搅拌均匀即可。 @煲仔汁调制：碗中放入2勺生抽，1勺蚝油搅匀后放入半勺白糖，1勺香油，2勺清水，搅拌均匀，一碗鲜香回甜的煲仔汁就做好啦。 @三杯汁：香油中加1勺醋、2勺料酒、盐、2勺白糖、水调匀 法2:糖:酱油:米酒=1:2:4，姜适量，罗勒叶适量。姜下锅煸香，鸡下锅炒，加入料汁，小火慢炖30分钟收汁浓稠。加罗勒叶。 @勾玻璃芡：另起一口锅，加入大量的清水，然后加入盐、白糖、白胡椒粉简单调味，开锅之后加入水淀粉勾芡，形成漂亮的玻璃芡即可 @微辣版麻辣香锅香辣酱的黄金比例究竟是什么呢？您可记好啦！取一只容器，加入2份郫县豆瓣，1份香辣酱，1份黄豆酱，1勺白糖，生抽2勺，1份豆豉，少许孜然、1勺蚝油、少许色拉油、胡椒粉。 如果家里有粉碎机，可用八角、香叶、小茴香打碎，加入之后，这道麻辣香锅味道会更香。 @秘制卤汁:大厨的秘方是：干辣椒+小茴香+花椒+八角+1小块桂皮。在煮至之前，最好用开水浸泡一下，可让香料味道完全激发出来。 @秘制卤汁2:香料分量是八角1个，桂皮1片，白芷1片，香叶2片，干辣椒20个，麻椒和花椒各捏一小撮。 除辣椒外，所有香料用开水浸泡2分钟，去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味，滗掉水。 料汁的分量是：冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺（一勺约10g），330ml啤酒一瓶 @秘制酱汁：一勺甜面酱，两勺海鲜酱，一勺蚝油，少许老抽、鸡粉，适量啤酒和冰糖调成碗汁。 @蒸鸡蛋羹 鸡蛋:水=2:3 小火蒸10~15分钟，盖上保鲜膜，膜用牙签破洞 熟后放点香油，生抽，醋，香葱 @秘制照烧汁: 料酒2勺，酱油2勺，蚝油1勺，麦牙糖半勺，冰糖几粒，水10勺，番茄酱1勺，红甜椒粉半勺，中小火熬制

用料

• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 姜 片
• 料酒 勺

家常菜集的做法步骤

步骤 1

麻婆豆腐

步骤 2

焗饭烤盘秀

步骤 3

香樁拌豆腐 豆腐热水焯熟，刀压碎备用 香樁焯水，切丁，热锅凉油炒葱油，下香樁末翻炒熟，开小火，倒入豆腐末拌均，加盐糖、蚝油调味

步骤 4

炒米粉: 食材:圆白菜，黑木耳，黄豆牙，胡萝卜，腊肉，葱蒜姜，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，盐糖，蚝油 米粉 食材处理:均切丝，腊肉切片，米粉泡软，拌上老轴 炒制:热锅凉油，下腊肉翻炒，加冰糖一起略炒，加郫县豆瓣酱炒红油，加葱蒜姜炒出香味，下入白菜丝、黑木耳等食材炒熟，最后加入拌好的米粉翻炒，调味，出锅。

步骤 5

蒜台炒腊肉

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步骤 6

步骤 6

拌藕条: 藕条过水焯熟备用 热锅凉油，下葱姜蒜炒香，下郫县豆瓣酱炒出红油，下料酒，生抽1，醋1，蚝油1，糖，白芝麻拌均。 下藕条拌均

步骤 7

空气炸锅版花生米

步骤 8

砂煲蒜蓉虾

步骤 9

烤肉串

步骤 10

烩三鲜: 丝瓜条、巴沙鱼柳、青豆、鸡蛋丝、豆腐条 热锅凉油，下少许冰糖炒糖色，咖啡色时，倒点料酒提色，下入葱蒜姜翻炒，加入生抽，出香味后倒入少量水，加蚝油调味，加入青豆，豆腐稍煮，再加入丝瓜，最后加入巴沙鱼和鸡蛋丝稍煮1分钟，最后加入淀粉水勾芡。绘三鲜出锅。

步骤 11

葱蒜手丝包，三鲜汤

步骤 12

烤鸭 炖1小时后，刷白醋蜂蜜水，空气炸锅烤上色即可

步骤 13

猪蹄夹饼

步骤 14

盐酥鸭

步骤 15

口袋饼

步骤 16

叉烧照烧鸡 先做照烧鸡腿肉~再放入空气炸锅双面200度各烤3分钟左右

步骤 17

叉烧肉火烧 2~3次3折开酥火烧，电饼铛回锅煎脆，夹叉烧鸡腿肉和黄瓜。

步骤 18

米粉肉: 大米:江米=1:4，洗净浸泡3小时后，加入大料，炒熟炒香，炒成金黄色后，凉凉，打成粉，不用太碎，备用 肉过水，加料酒、老抽、生抽、蚝油、葱姜蒜、红糖、胡椒粉、五香粉、豆腐乳酱，拌均后，加入米粉，拌均 红薯切小块，摆在碗底部，将米粉肉摆好，放冰箱腌1晚上 高压锅蒸20分钟即可

步骤 19

龙利鱼茴香鸡蛋馅三鲜饺子

步骤 20

凉拌面:

步骤 21

水煮鱼: 鱼肉加盐、料酒，淀粉腌好备用 配菜焯水装盆备用 热锅凉油，葱姜蒜花椒炒香，下郫县豆瓣酱炒出红油，加料酒，加水，下鱼肉，熟后倒入配菜盆内，撒上葱花 再起锅，热锅凉油，油烧热后，下花椒辣椒，香后倒入鱼盆内。美食完成

步骤 22

蒲烧鳗鱼: 鳗鱼洗好备用， 调料汁:酱油2勺，冰糖5粒，烧烤酱1勺，清酒2勺，香葱油1勺 开锅熬成浓稠，取部分腌制鱼肉1晚上 放入烤箱165度烤20分钟，中间取出刷1－2次酱汁 将余下的酱汁刷在鱼上

步骤 23

煎饼果子

步骤 24

酱猪蹄

步骤 25

香酥鸡腿: 腌料腌1晚上 滚粉，再滚蛋液，再滚面包糠 空气炸锅120度10分钟，翻面再5分钟

步骤 26

清蒸鲈鱼: 洗净切成小片不断，用盐糖、白胡椒、姜、葱段、料酒腌15分钟 姜葱垫底，摆盘，水开后，放入，大火蒸8分钟 葱油1勺，酱油1勺，醋1勺，料酒1勺，蚝油半勺，番茄酱半勺，入锅，熬成玻璃欠汁，淋入鱼上，撒上葱花

步骤 27

凉皮: 澄面100g，高粉15g，水300g， 第一次倒入150g水，拌均静置15分钟，再倒入150g水拌匀，备用 8寸圆烤盘刷油，倒入几勺面糊平铺均，开水锅蒸1分钟，冒泡即好 取出放入凉水盘内，刷一层油，揭下凉皮即可

步骤 28

章鱼烧 100g低粉，

步骤 29

鲜虾南瓜面

步骤 30

鱼汤 先将鱼煎煎，再加热水慢炖30分钟

步骤 31

红烧罗非鱼: 中小火两面煎焦黄，放锅一边，再倒点油，下葱姜蒜炒香，下郫县豆瓣儿酱，炒出红油，倒入料酱醋糖水，蚝油，开后将鱼拔入汤中，小火煮10分钟，再大火收汁

步骤 32

虾仁鸡蛋豆皮炒茴香

步骤 33

排骨饭

步骤 34

羊肚菌鸡汤

步骤 35

蒸蛋，1.5倍水

步骤 36

酸菜鱼

步骤 37

韭菜鸡蛋海米三鲜饺子

步骤 38

韭菜肥羊片炒蚕豆米

步骤 39

香酥虾

步骤 40

虾仁西兰花

步骤 41

老北京烀饼: 150g玉米面，1:1.2=180g水，能做2张，将玉米面一半倒在凉油凉锅里，中小火加盖闷2分钟定型，再铺好韭菜馅，中小火10分钟。电饼档更省事。 或硬烀饼: 150g玉米面，0.7倍水，105g水，将玉米面按压在凉油凉锅电饼档里，铺好韭菜，中小火10分钟

步骤 42

尖椒扁豆丝炒粉

步骤 43

尖椒鸡蛋炒蚕豆米

步骤 44

香菇茴香猪牛肉馅饺子: 香菇茴香切粹，加入1勺盐，出水，挤出水分开备用， 调馅:牛肉馅2两，猪肉馅2两，一勺料酒，一勺酱油，一勺糖，一勺蚝油，白胡椒粉，葱姜蒜，打匀，挤入茴香香菇汁，打成泥状，加1勺盐打匀，再加点油打匀 将两馅打匀，包成大馅挤饺，美味

步骤 45

肉末豆角: 肉末腌制好后空气炸锅烤一会儿，或肉片烤后撕成末备用 豆腐裹蛋液煎黄备用， 小米椒或杭椒切末备用 豆角切末，葱姜蒜炝锅后，下豆角炒，加点水闷熟，拔一边，下点油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入豆腐，辣椒末炒均，调味，加入肉末，炒均即可

步骤 46

豆腐烧嘎鱼

步骤 47

烤香棒鸡蛋: 香椿切末，虾米洗净，鸡蛋炒末，加油、盐、蚝油、葱姜蒜、糖拌匀，空气炸锅125度烤5分钟，翻拌，再烤5分钟，OK。

步骤 48

秘制照烧鸡: 料酒2勺，酱油2勺，蚝油1勺，麦牙糖半勺，冰糖几粒，水10勺，番茄酱1勺，红甜椒粉半勺，中小火熬制 加入高汤中取出的鸡肥拌均。

步骤 49

照烧豆腐 同上

步骤 50

烤鸡翅: 鸡翅过热水，加点料、酱、蚝、糖，一点点老抽，甜椒粉，腌一晚。 空气炸锅160度烤了5分钟，翻面，共5次25分钟。

步骤 51

烤鱼: 鱼收拾好，擦干水份，两面抹上干淀粉，热锅凉油，撒盐，铺上鱼，两面煎黄(共10分钟)，装盘，放入空气炸锅可再烤会儿备用 汤:西红柿炒沙，下郫县豆瓣酱炒红油，下葱姜蒜炒香，倒水，调味，加铺菜煮熟捞出， 鱼放汤里煮会儿，倒出在铺菜上 铺上红椒花椒，倒水热油

步骤 52

烙饼 热水和面，0.6倍水，加油3折，电饼档煎

步骤 53

薯条: 过水，吸干水，加点盐，油，拌均，空气炸锅160度共20分钟，5分钟翻一次

步骤 54

红焖鸡米饭: 密制腌料:料酱蚝糖双粉各1份， 鸡肉过水腌制一晚 葱姜蒜炒香，下鸡肉炒焦，倒密制料和水，炖15分钟，下辅料继续炖熟调味即可

步骤 55

蟹黄拌面: 6只母蟹蒸熟取蟹黄蟹肉备用 贝贝瓜切丁备用， 葱姜蒜备用 做法:葱姜蒜炒香，下贝贝瓜炒会儿，倒水盖盖闷烂熟，加冰糖盐调味。熟后将贝贝瓜压成泥，倒入蟹黄蟹肉炒拌均匀即可

步骤 56

韭菜肥羊

步骤 57

西红柿肉末黄豆

步骤 58

香芹烤肉饭

步骤 59

白菜鸡丝饭

步骤 60

香辣猪蹄: 酱猪蹄加入葱姜蒜末，辣椒末，烤一会儿，洒入芝麻即可

步骤 61

蒜蓉烤肉: 里脊肉片加生抽，老抽，料酒，白糖，花椒盐，烧烤料腌制 用锅烤熟肉片，加入蒜蓉、青红椒粹翻炒即可

家常菜集的小贴士

@酱猪蹄: 猪蹄冷水下锅焯水备用，冰糖炒糖色，下入猪蹄翻炒，倒入料汁(料酱醋糖水)，翻炒。倒水，没过猪蹄，加姜，红枣，菇，香叶，橙皮，大料，豆腐乳汁，红糖，盐。慢炖两小时。

菜谱创建时间：2020-04-11 17:58:24