洗干净鸡爪，冷水下锅焯水。煮开后再煮3分钟左右，倒掉水，并冷水洗干净鸡爪，去掉漂浮物油腻。然后在冷水淹没鸡爪，放姜片，一小勺盐，一些料酒一起煮，煮开后在煮5分钟左右，筷子按鸡爪可以摁进去即可。温馨提示：不要煮太久，太久胶原蛋白都出来了，这样腌制会冻住哦。焯水这步也可以去掉，直接煮的话煮开后在煮10分钟左右，然后冷水里多洗几次。
过冷水洗净。
煮的时候可以将柠檬、蒜、小米椒、香菜洗净切好。
准备一个干净的大碗，鸡爪煮好洗好放入大碗，配料一起放入。再加泡椒及泡椒汁，生抽老抽，料酒醋，白糖，盐少量提鲜。我的配方醋还是蛮多的，就喜欢醋味😂😂。然后就开始抓吧，充分腌制。
好了完成了，用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏4小时以上，越久越入味。抓好我就偷尝了，真美味哈哈哈。