小美版德国碱水面包Brezel

作者： 南南_MSN

这款碱水面包在德国就像美国的Bagel、咱们的大馒头一样普通流行。因为它低糖低油低脂，所以也很受健身人士的喜爱。它有厚有细，有硬有软，口感非常丰富，越嚼越香。碱水面包还能对平衡人体酸碱度起到一定作用，特别是对胃不好的人来说，经常吃会有好处。

用料

• 面团： 高筋面粉250g； 酵母5克； 黄油23克； 玉米淀粉10g； 冷水145g； 奶粉15g; 盐3.5g ；
• 碱水： 烘焙碱20g（如纯碱40g+30克糖）； 温水500g

小美版德国碱水面包Brezel的做法步骤

步骤 1

1、将面团所需除盐和黄油以外一起倒入主锅，20秒/速度3混合，再以3分钟揉面，搅拌和面成团；

步骤 2

2、软化好黄油

步骤 3

加入盐和软化好的黄油，以3分钟揉面团

步骤 4

取出面团揉成圆球，放入干净的器皿中，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟

步骤 5

将面团分成六份，一个大约75克左右，揉成长条，继续松弛10分钟

步骤 6

做型：从中间往两侧揉搓，做成中间厚厚的纺锤状，两边又细又长的长条，两头可以稍粗一点比较好看。

步骤 7

将两头在中间绕一下，形成布雷结，固定好后向两侧轻轻拉一下，达到整形的目的。

步骤 8

放在事先准备好的小块油纸上，做一个放入冰箱冷冻一个最好，冷冻时间大约10-15分钟

步骤 9

准备好烤箱预热220度 。戴好手套（必须戴，烘焙碱有腐蚀作用），从冰箱里取出后，放入笊篱里在事先准备好的碱水中浸泡15-20秒，取出放入烤盘摆好

步骤 10

用割包刀进行开口，在上面撒海盐

步骤 11

烤箱预热200度，放入烤箱，上220，下170，15分钟完成

步骤 12

抹上黄油或果酱，尽情享用吧！

小美版德国碱水面包Brezel的小贴士

Tips： 1、没有小美料理机或厨师机，手揉也可以，只要出膜就行，不需要达到吐司的手套膜程度。 2、面包最好不过夜，放久了会很硬。 3、喜欢吃碱味大的就在碱水里泡30秒，一般20秒。 4、随时观察烤箱情况，上色太快的话及时加盖锡纸 5、没有海盐粒儿也可以撒白芝麻。 6、这款面包不需要发的太厉害，讲究露出三个小窗口，发太过烤的时候肚子部分的窗口容易被关上。

菜谱创建时间：2020-04-11 16:57:20