【Maangchi】韩式辣白菜

作者： 破壳蛋蛋丫丫丫丫

疫情期间就适合在家鼓捣吃的呀 结尾附赠泡菜汤和泡菜饼的快手做法 祝大家牙好胃口好，身体倍儿棒吃嘛嘛香！ 封面来自Maangchi官网 https://www.maangchi.com/recipe/tongbaechu-kimchi

用料

• 白菜 1棵，约2.7kg
• 犹太盐(kosher salt,没有可以用普通盐代替) 72g
• 水 2 cups
• 糯米粉 2 tablespoons
• 粗糖（turbinado sugar, 没有可以用普通黄冰糖代替） 2 tablespoons
• 韩国青白萝卜丝（没有可以用普通白萝卜代替） 2 cups
• 胡萝卜丝 2 cups
• 小葱切碎（介于大葱和香葱粗细之间的那种） 7-8根
• 韭菜(德国的小伙伴可以用普通德国超市卖的或者大野地自己摘的熊葱Bärlauch代替) 1 cups
• 水芹（water dropwort,可以不加） 1 cup
• 大蒜 1/2cup, 约24瓣
• 姜 2 teaspoons
• 中等大小洋葱 半个
• 鱼露 1/2 cup
• 韩国小金沙虾（fermented salted shrimp，可以用韩式虾酱代替，或者不喜欢这个味道的可以干脆不加） 1/4 cup
• 韩国辣椒粉（用量可以根据自己喜欢辣的程度增减） 2 cups

【Maangchi】韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜洗净，从根部开始切成四瓣(图片来自Maangchi官网https://www.maangchi.com/recipe/tongbaechu-kimchi)

步骤 2

把盐均匀的涂抹在每一片叶子之间(这一步依旧忘了拍图…图片依旧来自Maangchi官网)。 腌制至少两小时，中间可以翻动几次，让白菜杀水杀的更均匀。 (很多小伙伴习惯腌制过夜，但我个人的小建议是不要腌制超过4小时，腌制时间过长一方面会让白菜因为失水过多变得很薄像两片纸一样，嚼起来口感不好，另一方面也会让白菜过咸，影响风味) 两小时后用流动的冷水把白菜冲洗几遍，稍微攥一下，放在一旁控水备用。

步骤 3

这一步开始我们来做腌泡菜用的辣酱。 将水和糯米粉混合均匀，开中火熬煮，边煮边用木勺或者耐热硅胶刮刀搅拌，大概十分钟左右关火，把糖放进去搅拌至完全融化。完全放凉备用。(这一步开始我终于想起来拍照了哦耶)

步骤 4

把大蒜，姜，洋葱，苹果，梨，金沙虾放进搅拌机打成稀巴烂

步骤 5

把稀巴烂倒进完全冷却的糯米糊里，加鱼露，加辣椒粉，混合均匀。 紧接着把切碎青白萝卜丝，胡萝卜丝，小葱，水芹，韭菜放进混合物，拌匀。

步骤 6

把辣酱均匀的涂抹在每一片叶子中间。为了我们娇嫩的小手，这一步可以戴上手套操作。(sorry两只手都占着没法拍照，依旧搬运了Maangchi官网的图)

步骤 7

腌好的辣白菜可以立刻吃，也可以放在保鲜盒或者泡菜坛里腌制几周。是完全不一样的风味！（不知道大家有没有类似的情况，我感觉腌制了一周的辣白菜是它一生中最难闻的时候，我在整7天的时候打开了我的保鲜盒，那个奇怪的味道差点让我离开这个美丽的世界。）

步骤 8

腌制了2-3周左右的泡菜是中等酸度，可以准备猪颈肉，韩国酱油，粗、细韩式辣椒粉，切碎的小葱，淘米水，蒜泥，鱼露，做一份非常简单的泡菜汤。 用淘米水把猪颈肉熬煮15到20分钟左右，中间记得撇去浮沫。加入泡菜煮3-5分钟，紧接着加入辣椒粉，蒜泥，两勺韩式酱油，出锅前撒上葱和辣椒圈。配上一碗米饭超级香。

步骤 9

我个人觉得腌制了3-4周的泡菜酸度很适合做泡菜饼，早饭吃一个超级满足。（可能有些小伙伴觉得早上吃这个有些重口味哈哈，那你们可以中午或者晚上吃呀） 把切碎的洋葱丝葱丝（辣椒狂热爱好者还加了辣椒圈），泡菜，一小碗腌制泡菜时出的汤，1-2杯面粉混合均匀。（泡菜面糊状态是非常非常黏的） 平底锅开中火，放1-2大勺油（多放点也没关系，就要吃那种焦脆焦脆的感觉）用勺子把泡菜在平底锅里铺均匀。煎1-2分钟翻面，另一面也脆脆的就好啦！

【Maangchi】韩式辣白菜的小贴士

由于食材种类不同，茶匙，汤匙，杯的克数不好定义，大家可以大约估计一下就好啦，没必要过于严格。 不必拘泥于食材种类，喜欢吃的食材就多放些，不喜欢吃的就少放些或者不放。每个人家里的泡菜都有自己独特的配方和味道，这里只是我根据韩国美食博主Maangchi的配方做的尝试，希望每个人都能做出自己喜欢的口味！

菜谱创建时间：2020-04-11 16:31:46