抹茶树莓慕斯小蛋糕

作者： 悠子yuko

方子源自COOKING TREE

用料

• 消化饼干 30克
• 无盐黄油 15克
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 35克
• 玉米淀粉 5克
• 香草精 2g
• 纯牛奶 120克
• 抹茶粉（慕斯用） 3克
• 温水 15克
• 吉利丁片（慕斯用） 5g
• 淡奶油（慕斯用） 120克
• 树莓果酱 2勺
• 35%白巧克力 30克
• 淡奶油（淋面用） 20克
• 抹茶粉（淋面用） 3克
• 吉利丁片（淋面用） 1g
• 草莓，红/黑树莓 适量

抹茶树莓慕斯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

碾碎消化饼干，加入融化好的黄油搅拌，模具周围涂薄薄一层黄油，倒入模具（2.4寸 高7cm直径6cm），压实，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 2

用冷水泡软吉利丁，备用

步骤 3

冷锅（不粘锅，最好是小奶锅）中加入蛋黄、糖、玉米淀粉和香草精，充分搅拌均匀。

步骤 4

加入温牛奶，小火加热，不停搅拌至粘稠。

步骤 5

关火晾至温热（接近体温）后加入软化好的吉利丁片。

步骤 6

在上一步晾卡士达酱的时候可以来准备抹茶液：过筛后的3g抹茶加15g温热水搅拌均匀。

步骤 7

抹茶液和卡仕达酱混合，充分搅拌均匀。

步骤 8

将抹茶卡仕达酱倒入打至6分发的淡奶油中

步骤 9

翻拌均匀

步骤 10

从冰箱取出模具并倒入，先倒一些慕斯液至模具1/3处，加入一勺果酱（树莓酱草莓酱樱桃酱蔓越莓酱都可只要是酸甜口并且红紫色系）再倒满（预留出淋面空间） 这个方子会有些许多余，多余的我倒在另一个小玻璃碗里了。

步骤 11

放入冰箱冷藏至无液体凝固即可，然后准备抹茶甘纳许淋面：切碎的白巧克力+淡奶油微波炉加热20秒or隔水融化，直接加入抹茶粉搅拌均匀，最后加入1g融化的吉利丁液。

步骤 12

倒入慕斯顶部，分布均匀，有气泡的话用牙签戳破，放入冰箱冷藏。

步骤 13

用热毛巾捂or吹风机吹，这里之前忘记给模具涂黄油了导致脱模有点费劲，大家不要学我哈哈哈🙈🙈

步骤 14

配果酱很解腻🙌✨✨

菜谱创建时间：2020-04-11 16:28:43