带鱼去内脏洗净切成一节节，用盐、姜、料酒腌制二小时左右，腌制时间也可长可短按个人而定
腌好的带鱼撒上淀粉拌匀后，再放入玉米粉摇晃几下，看到带鱼身上粘上粉，如果看上去带鱼很湿的话再撒上一点玉米粉，看上去带鱼干干的即可。
起油锅至四成左右，放入带鱼炸。
炸至金黄色捞出沥干，再放入下一批接着炸，直到炸完为止。
把炸好的带鱼撒上海鲜调味素，
带鱼装盘放上几根葱或香菜点缀一下，上桌即可。带鱼的外皮嘎嘣脆特好吃。