选用上好的澳州牛腩，清水洗净。然后放入冷水把水烧开，为了去除血沫。
水开后出现血沫，捞出牛腩。
放油10克左右。牛腩本身带油所以不喜欢多放。油的多少看个人喜好和肉量可加减。放入切成段的辣椒🌶️蒜片，姜片，有香味出来后放入牛腩翻炒均匀。葱姜蒜是炒肉的三宝，去除肉腥味。今天没大葱了，平时会放半根切段提香。辣椒是湖南人的最爱，肉菜必放。不喜欢的可以不放。
加入切成厚块的土豆，炒1-2分钟。放入葫萝卜块。葫萝卜易熟所以后放。胡萝卜主要是为了调个色。如果不喜欢吃，也可以不放。 加料酒，加糖，加生抽，加醋翻炒均匀加花椒，八角，大料，胡椒粉，香叶翻炒均匀。先放带水分的佐料后放干料，炒起来不粘锅。有时会用一两勺老抽，我这次不用老抽是因为以前几次都影响菜色，不好看。
另外同时烧壶开水，加入开水没过所有菜高出2厘米。加糖是提鲜，料酒去腥，其他佐料为了增加肉的味道的丰富口感。
大火烧1分钟
转至高压锅，大火上气后转成最小火慢慢焖30分钟。这个图看着没汤，因为平底锅太沉了，拍照时汤没一次倒入高压锅。上一步骤的汤汁一定要没过菜，否则小火炖容易糊锅，后加入水则不成汁而会变成汤不好吃。一定是先大火上气，再小火，这样肉才会慢慢变酥。气没上来全程小火，肉也不会在30分钟内变酥。
出锅时倒入一勺牦油，翻拌均匀小火煮一会儿就起锅。胡萝卜🥕让整个菜呈红色。有香葱的，也可以切成小节可再洒上点个色，提香。