切菜。 蒜薹切丁，小葱拍一下切段， 火腿切丝，皮蛋也切成八瓣。 调汁。 把酱汁放在一个碗里，调好备用。 醋和糖一点点就好，提鲜又吃不出醋味。
煮面。 粗面条开锅用凉水点过三遍捞出来，过凉水，再用凉水冲洗几遍，能快速降温，也能把面条外面的糊糊冲走，让面条更弹。 煮面条的水留一小碗备用。
炒面条不要用铲子，用筷子啊！ 热锅可以多放点油，先下蒜薹丁，炒香倒入面条，马上倒入酱汁，颠锅配合筷子翻匀，倒入皮蛋火腿和葱段，颠翻均匀就可以停火了。 停火以后再尝尝咸淡，最后调味。 这个过程中如果觉得要粘锅，就倒点煮面水进去。 Over.