除了黄油和盐，按照先液体再固体的顺序，把材料放入厨师机揉面缸，水要预留10-20克，老面也一起放入。
低速混合至无干粉，转4档揉至可以拉出粗膜，加入软化的黄油，低速搅拌至黄看不见黄油，加盐，转5档快速搅打面团两三分钟。
可以拉出有韧性的光滑薄膜即可，折叠整理面团，放入发酵箱28度，75%湿度醒发40分钟左右。
取出醒发好的面团，称重，分割为11份，每份约60克。滚圆，放入发酵箱28度，75%湿度松弛30分钟。
松弛好的面团，轻拍排气，擀成椭圆形，如图，卷起来。
收口处捏紧，两端轻轻搓几下，整理成橄榄形，摆入烤盘，放入发酵箱35度，80%湿度，发酵40分钟，至两倍大刷蛋液。
发酵面包的时候，做馅料，黄油软化，放入盐4.5克，黑胡椒粉少许，拌匀，放入适量的蒜末葱碎拌匀即可。
210度预热风炉。刷过蛋液的面包胚，用刀在中间划一道口子，建议划得长一些，从头划到尾，深一些，这样更好看。刀口处铺上馅料，铺多少根据自己喜好来。
放入风炉内，设置温度180度，时间12分钟，时间到，出炉放在烤架上晾至手温，装入保鲜袋密封，常温或冷冻保存。
一般拍照一边吃，不知不觉3个面包已下肚！太香了，控制不住我自己啊！
成品
老面的添加一般占总面粉量的20%，稍微多一些也可以，我今天做的餐包，就多放了一些。刀口建议划得长一些，从头划到尾，深一些，这样更好看。