无油无糖低卡碱水面包结（红豆、芋泥全麦原味）pretzel 健身可

作者： Pizzaaaaaaaa

开头先说重点！！ 1⃣️ 🐒含水量67%嘻嘻嘻嘻（很多方子是50% 但我们吃碱水面包有个原因是饱腹然后低热量点！ 那就面团最大化 水量到60% 能多做一个多做一个嘛 嘻嘻） 2⃣️ 🉑️热量无比低 没内陷的一个110kcal左右，红豆碱水133.7 kcal/个 蛋白质5.27 脂肪0.35 碳水化物27.27 3⃣️ 碱水要用烘焙碱。看大家推荐都是买淘宝搜得到的50g要13块的那种！我觉得太贵了！！ 烘焙碱就是氢氧化钠99%纯度。我个人哈！我是去淘宝食品添加剂店问有无卖氢氧化钠 ，一般都有，一斤15💰包邮！ 做着完全不心疼好吗！ （这真的是我最想说的关于碱水的一点了） 4⃣️ 先水后加碱！戴手套 先水后加碱！戴手套 先水后加碱！戴手套 你可以加紫薯加红豆加各种内陷 红豆内陷参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104550939/ （我精准计算了！）

用料

• 柔风高筋面粉 220克
• 王后粗全麦粉 80g
• 水 200克
• 酵母 2.5克
• 盐 3克
• （做全麦的话你也可以减少到65%含水量 195g水 ，看自己喜欢啦） 如果全用高筋面粉的话 建议再减少点水到60%
• 碱水 ⬇️，1:25水的原则
• 烘焙碱/碱片/NaOH 12克
• 水 300克

无油无糖低卡碱水面包结（红豆、芋泥全麦原味）pretzel 健身可的做法步骤

步骤 1

首先先看图 没加全麦的碱水表面会光滑有光泽 全麦的当然会相对不好看点啦

步骤 2

这是紫薯变异体哈哈哈。花青素和氢氧化钠反应这色泽没毒！但是不美观哈哈哈哈 不要担心

步骤 3

（芋泥版）开始啦⬇️ 步骤⬇️

步骤 4

1.酵母加水化开再加粉和盐

步骤 5

2.我用面包机30mins这种粗制膜膜就行 醒发15mins

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步骤 6

步骤 6

配方成团500g。醒发后 我每个面团50g 再醒发20-30mins。我觉得这量挺适合 因为代餐 所以不想增加负担做太大吃太多！

步骤 7

这时候准备好内陷 红豆每份20g就够了 贪心的人会被🐷吃掉和你们说！

步骤 8

醒发完以后 擀开面团 舌型

步骤 9

加料到中间

步骤 10

上面折下来。下面折上去 然后对折 口一定要捏紧

步骤 11

一个做完的同时 一定要放旁边保鲜膜盖着保湿哦

步骤 12

所有做完后 想要扎实口感的直接放冰箱先冷藏30mins 再冷冻30mins 出来后泡碱水。 🐒想要软一点的 去温暖有湿度的地方发酵30mins 不要太久了 然后再冷藏30mins冷冻30mins 毕竟这款面包就是扎实至上

步骤 13

1:25 先水后加碱。每面30s。能全部浸入水中那就一次30s捞出就好 用陶瓷碗塑料碗都行 防腐蚀大家加油！ 泡的同时烤箱预热200度

步骤 14

泡完立马割口哈！ 夸张点 不割断就行 才能爆口 我割的太犹豫了！下次我要直截了当！

步骤 15

上下火200-230 根据自己上色而定 （图片是15分钟的样子）

步骤 16

我考了30mins 出炉 嘻嘻 我爱碱水面包！ 红豆清淡好好吃 我爱我自己了🤷‍♀️🤷‍♀️

步骤 17

也可以做小小碱水球 就是一个个搓太费时间了！

步骤 18

经典碱水结也成 爱啥造型啥造型

步骤 19

对了 一定要滤干水分 我这个就是碱水带出来在油纸底下 面包背面会结一层 不好看又有点小苦

菜谱创建时间：2020-04-11 13:52:15