不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）

作者： 婧婧厨房

因为澳洲疫情，宅在家里整整三周，看到美食节目提到湖南米粉，看得流口水，我就拿出家里现有的一只老母鸡，两盒鸡胗，复刻一碗我想象中的湖南米粉😄味道还是可以的。如果有猪筒骨肯定更像了，可惜

用料

• 鸡汤材料
• 老母鸡架（鸡腿鸡胸拿去炒码） 1只
• 葱 2-3根
• 姜片 4-5片
• 米酒 30g
• 鸡肉木耳码（不辣）
• 鸡肉丁 500g
• 油 30克
• 大蒜 20g
• 姜丝 15克
• 花椒 八角 桂皮 各取一点如图
• 胡椒粉十三香 各一小撮
• 生抽 25g
• 老抽 10-15g
• 糖 3克
• 料酒 30g
• 水（嫩鸡不需要） 100g
• 木耳丝 100g
• 香辣鸡胗木耳码
• 鸡胗切片 500克
• 油 40克
• 蒜 20g
• 姜丝 15克
• 红辣椒切丝 20克
• 花椒 八角 桂皮 适量（如图）
• 白胡椒粉十三香 各一小撮
• 水 100克
• 生抽 25g
• 老抽 10g
• 盐 2g
• 料酒 30g
• 糖 3克
• 木耳丝 100g
• 1个青椒切丝

不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的做法步骤

步骤 1

熬汤底：先把鸡架清洗过水，放入姜片 葱 米酒炖煮2小时以上

步骤 2

油蒜 4秒速度7打碎，3分钟120度速度1爆香

步骤 3

加入其他香料 3分120度速度1继续爆香

步骤 4

放鸡肉5分钟 120度 速度反转小勺煸炒

步骤 5

放入生抽 老抽 料酒等所有调味料 继续炒5分钟120度翻转小勺，然后加木耳再炒5分钟出锅（因为我用了老鸡，就加了100g水 30分钟 100度 翻转小勺焖煮，再加木耳10分钟V翻转小勺去掉量杯）

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步骤 6

步骤 6

放蒜 油4秒速度7切碎，3分钟 120度 速度1爆香（没有泡椒用鬼佬这个辣椒代替）

步骤 7

把姜丝 辣椒 花椒等干料放入，3分钟 120度 速度1爆香

步骤 8

放切好的鸡胗（为了方便切片，开水烫煮一下） 放生抽老抽等所有调味料100g水一起翻炒，10分钟 varoma 速度反转小勺

步骤 9

加木耳 5分钟 varoma 翻转小勺

步骤 10

加青椒丝 1分钟 varoma 速度反转1

步骤 11

出锅

步骤 12

碗底放1/2茶匙蚝油 1茶匙生抽 适量盐调味，冲鸡汤

步骤 13

准备就绪，碗里放米粉和烫好的白菜，盖上码子葱花开吃

不知道正不正宗的湖南米粉（小美版）的小贴士

干米粉最好提前隔夜泡好，宽水煮

菜谱创建时间：2020-04-11 12:24:39