制作面种，面粉加入酵母和水，和面，成为表面光滑的面团，放入碗或者盆中， 用保鲜膜封住，开始发酵。 我一般是头一天晚上9~10点揉好面团，密封后，放在阳台上，温度大概10多度左右，发酵一个晚上。
第二天一早，面种会发至2倍以上大小，里面呈现非常细软的状态，拿出来，揉面排气。
面团加入红糖，开始糖化面团，反复拉扯；
最终，糖化成为很稀的状态；
将除红糖外的其他原料，与糖化面团混合后揉成面团；
把面团揉成长条状后下剂子，用左手的虎口，将面团扯断，一定要用手下剂子，不要用刀切；
这是下好的剂子的模样。
面团断面朝上，放入蒸屉中盖上盖子，静置10分钟左右进行二发；
水烧开后，面团上屉，大火蒸10分钟后，关火，等待3分钟后揭盖，即成。
1.这个配方是16个馒头的计量。 2.可可粉是碱性，能综合老面的酸度。 3.泡打粉能增加馒头的蓬松度。 4.红糖容易结块，那是失去水份的原因，结块的就挑出来。 5.馒头的保存方法：馒头蒸好后，放凉，放入冰箱冷冻，吃的时候，复蒸，一样的好吃。