老面从冰箱拿出来回温，放温水里泡下，放糖，面粉，和面成团，在温暖处发酵(热水袋包着最好)5~7个小时或更长
发酵好后，先留一砣面团作为下一次老面，再放少量碱排气，碱的量根据面团的酸性来定(闻或试吃面团)，先把碱揉均匀后，200克可以做4.5个，大一点4个，小点5个，每个剂子揉120下，整型好
烧开水，隔板不要放，把馒坯放隔板上，再放烧好的开水的锅里，不需要盖盖，敞开2次醒发15分钟，或热水上醒发20分钟。时间长了发酸。冷水开火20分钟，关火闷2分钟可以了。