我用的是草鱼，这道菜可以用任何鱼，把鱼肚里血和黑膜洗净，在鱼头和鱼尾处各切一刀，在我手指的是什么位置看到一个小白点，那就是鱼腥线
用手捏出来，另一只手轻轻拍打鱼身，慢慢的抽出来，另一面也一样操作
切掉鱼头，然后贴着鱼背鱼鳍部分把两面的鱼肉片下来，鱼头和鱼骨留着烧汤
把片下来的鱼肉切成合适大小的鱼段，加料酒，葱姜，抓拌均匀，腌制十分钟左右
锅里倒宽油，加热至七成热，把筷子放到油锅中，如果有小气泡快速向上跑，就代表油温合适了，把腌好的鱼块所有面均匀裹上一层淀粉，放入油锅中，大火炸四五分钟左右，把鱼肉表面炸硬，捞出备用，好像忘记拍油锅里炸的照片了🤭
准备好葱姜蒜末，我家小朋友不吃姜，切成丝更容易挑出来
现在来调料汁，大碗中倒入生抽，醋，糖，耗油，盐，胡椒粉，水，搅匀备用
锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，把炸好的鱼肉放入锅中
倒入调好的料汁，水要跟鱼肉齐平，也可以把水换成啤酒，鱼肉更鲜嫩，我家没人喝酒，所以常年不备这些
大火烧开，盖锅调中火炖十来分钟，至鱼肉入味，稍留点汤汁更好吃，撒香菜段，淋上少许香油关火
第一盘吃完才想起没拍照，这是第二盘😅
1.我这条鱼四斤多一点，如果家里人少可以做一半，盐也要酌量减少 2.鱼腌制的时候不需要加盐，炖的时候加就可以了